ผัดสองกรอบ (กระเพาะหมูและกึ๋นไก่)
อาหารคลาสสิกของอาหารลู ใช้กระเพาะหมูและกึ๋นไก่หั่นเป็นลายดอก ผัดด้วยไฟแรงทำให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบและนุ่ม
Ingredients
12 items- กระเพาะหมู 200 กรัม
- กึ๋นไก่ 200 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นกระเพาะหมูและกึ๋นไก่เป็นลายตารางลึกโดยไม่ขาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.
หมักชิ้นที่หั่นแล้วกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อยและแป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา เป็นเวลา 10 นาที
ทำซอส: ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชากับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ลวกกระเพาะหมูและกึ๋นที่หมักแล้วในน้ำเดือดประมาณ 10 วินาทีจนลายหดตัว สะเด็ดน้ำทันที
ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด (ประมาณ 200°C) ใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียม ผัด 10 วินาที
ใส่กระเพาะหมูและกึ๋นที่ลวกแล้ว ผัดด้วยไฟแรง 30 วินาทีจนสีเปลี่ยน
เทซอสลงไปตามขอบกระทะ ผัดเร็วๆ 15 วินาทีจนซอสเคลือบทั่ว ปิดไฟ
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันทีเพื่อความกรอบ
Tips
เวลาในการลวกต้องสั้นมาก เมื่อชิ้นหดตัวให้รีบตักออก อุณหภูมิน้ำมันต้องสูง ผัดเร็วเพื่อรักษาความกรอบและนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้