Crocante Duplo Salteado (Tripas de Porco e Moelas de Frango)
Um clássico da culinária Lu, com tripa de porco e moelas de frango cortadas em padrão de flor, salteadas em fogo alto para obter uma textura crocante e macia.
Ingredients
12 items- Tripa de porco 200 g
- Moelas de frango 200 g
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Amido de milho 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte a tripa e as moelas profundamente em padrão de cruz sem cortar completamente, depois corte em pedaços de 2 cm.
Marine os pedaços com 1 colher de sopa de vinho, 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta branca e 1/2 colher de chá de amido por 10 minutos.
Prepare o molho: misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de amido com 2 colheres de sopa de água, mexa bem.
Escalde a tripa e as moelas marinadas em água fervente por cerca de 10 segundos até que os padrões enrolem; escorra imediatamente.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um wok em fogo alto até brilhar (cerca de 200°C). Adicione cebolinha, gengibre e alho; salteie por 10 segundos.
Adicione a tripa e as moelas escaldadas; salteie em fogo alto por 30 segundos até mudar de cor.
Despeje o molho pela borda do wok; salteie rapidamente por 15 segundos até o molho cobrir uniformemente. Desligue o fogo.
Coloque no prato e decore com cebolinha picada. Sirva imediatamente para obter a máxima crocância.
Tips
O tempo de escalda deve ser muito curto; retire assim que os pedaços enrolarem. A temperatura do óleo deve ser alta; salteie rapidamente para manter a textura crocante e macia.
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