दोहरी खस्ता तली (सूअर की आमाशय और मुर्गी की पेटी)
लू व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन जिसमें सूअर की आमाशय और मुर्गी की पेटी को फूल पैटर्न में काटकर तेज़ आंच पर तला जाता है, जिससे कुरकुरा और कोमल बनावट मिलती है।
Ingredients
12 items- सूअर की आमाशय 200 ग्राम
- मुर्गी की पेटी 200 ग्राम
- हरी प्याज 2 डंठल
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कली
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
आमाशय और पेटी पर गहरे आड़े-तिरछे कट लगाएं बिना काटे, फिर 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
कटे हुए टुकड़ों को 1 बड़ा चम्मच शराब, 1/2 छोटा चम्मच नमक, एक चुटकी सफेद मिर्च और 1/2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
सॉस तैयार करें: 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी में मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं।
मैरीनेट किए हुए आमाशय और पेटी को उबलते पानी में लगभग 10 सेकंड के लिए ब्लांच करें जब तक पैटर्न मुड़ न जाए; तुरंत निकालें।
कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, आंच तेज़ करें जब तक तेल चमकने लगे (लगभग 200°C)। हरी प्याज, अदरक और लहसुन डालें; 10 सेकंड भूनें।
ब्लांच किए हुए आमाशय और पेटी डालें; तेज़ आंच पर लगभग 30 सेकंड भूनें जब तक रंग न बदल जाए।
कड़ाही के किनारे से सॉस डालें; तेज़ी से 15 सेकंड तक भूनें जब तक सॉस समान रूप से कोट न कर ले। आंच बंद करें।
प्लेट में निकालें और कटी हुई हरी प्याज से सजाएँ। सबसे अच्छी कुरकुरी के लिए तुरंत परोसें।
Tips
ब्लांच करने का समय बहुत कम होना चाहिए; जैसे ही टुकड़े मुड़ें, निकाल लें। तेल का तापमान अधिक होना चाहिए; बनावट को कुरकुरा और कोमल बनाए रखने के लिए तेज़ी से भूनें।
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