유폭상취 (돼지 위와 닭 모래주머니 강불볶음)
루차이의 대표 요리로, 돼지 위와 닭 모래주머니를 꽃모양으로 칼집 내어 센 불에 빠르게 볶아 아삭하고 부드러운 식감이 일품인 요리입니다.
Ingredients
12 items- 돼지 위 200g
- 닭 모래주머니 200g
- 대파 2뿌리
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 요리술 1큰술
- 간장 (진간장) 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 전분 (옥수수전분) 1작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 위와 닭 모래주머니에 깊게 사선으로 칼집을 넣어 격자 모양으로 만든 후 2cm 크기로 썬다.
볼에 넣고 요리술 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 약간, 전분 1/2작은술을 넣어 버무려 10분간 재운다.
소스 만들기: 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 전분 1작은술을 물 2큰술에 풀어 잘 섞는다.
끓는 물에 재운 위와 모래주머니를 넣고 10초간 데쳐 칼집이 벌어지면 바로 건져 물기를 뺀다.
웍에 식용유 2큰술을 두르고 센 불로 달궈 연기가 나기 전 (약 200°C)에 대파, 생강, 마늘을 넣고 10초간 볶는다.
데친 위와 모래주머니를 넣고 센 불에서 30초간 볶아 색이 변하면 OK.
웍 가장자리로 소스를 붓고 빠르게 15초간 볶아 소스가 고루 코팅되면 불을 끈다.
접시에 담고 송송 썬 대파를 뿌려 낸다. 즉시 먹어야 아삭함이 살아있다.
Tips
데칠 때 시간을 너무 길게 하지 말고 칼집이 벌어지자마자 건져야 식감이 살아난다. 기름 온도는 충분히 높여야 하며, 강불에 재빨리 볶아야 아삭한 맛을 유지할 수 있다.
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