Xào hai giòn (dạ dày lợn và mề gà)
Món kinh điển của ẩm thực Lỗ, với dạ dày lợn và mề gà cắt hoa văn, xào lửa lớn tạo độ giòn và mềm đặc trưng.
Ingredients
12 items- Dạ dày lợn 200 g
- Mề gà 200 g
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng 3 lát
- Tỏi 3 tép
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một nhúm
- Bột ngô 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt dạ dày và mề gà thành các đường sâu hình chéo không đứt rời, sau đó cắt thành miếng 2 cm.
Ướp miếng đã cắt với 1 muỗng canh rượu, 1/2 muỗng cà phê muối, một nhúm tiêu trắng và 1/2 muỗng cà phê bột ngô trong 10 phút.
Pha nước sốt: trộn 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngô với 2 muỗng canh nước, khuấy đều.
Chần dạ dày và mề đã ướp trong nước sôi khoảng 10 giây cho đến khi hoa văn co lại; vớt ra ngay.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo ở lửa lớn đến khi bóng (khoảng 200°C). Cho hành lá, gừng và tỏi vào xào 10 giây.
Thêm dạ dày và mề đã chần; xào lửa lớn khoảng 30 giây đến khi đổi màu.
Đổ nước sốt theo thành chảo; xào nhanh 15 giây đến khi sốt phủ đều. Tắt lửa.
Bày ra đĩa và rắc hành lá thái nhỏ. Dùng ngay để có độ giòn tốt nhất.
Tips
Thời gian chần phải rất ngắn; vớt ra ngay khi miếng co lại. Nhiệt độ dầu phải cao; xào nhanh để giữ độ giòn và mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.