Pez mandarín en forma de ardilla
Un plato clásico de la cocina de Jiangsu, el pescado se talla para parecerse a una ardilla, se fríe hasta quedar crujiente y se glasea con una salsa agridulce. Un plato estrella para banquetes.
Ingredients
11 items- Pez mandarín 1 (aproximadamente 750g)
- Piñones 30g
- Guisantes 30g
- Salsa de tomate 50g
- Vinagre blanco 30ml
- Azúcar 30g
- Sal 5g
- Vino de cocina 15ml
- Maicena 100g
- Jengibre, ajo, cebolleta al gusto
- Aceite el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pescado, cortar la cabeza, abrir el cuerpo por el lomo quitando la espina pero manteniendo la cola unida. Hacer cortes en la carne en patrón de cruz cada 1 cm sin cortar la piel.
Marinar el pescado con sal, vino, jengibre y cebolleta durante 10 minutos. Secar y rebozar uniformemente con maicena, sacudiendo el exceso.
Calentar aceite a 180°C. Sostener la cola y sumergir el cuerpo del pescado para dar forma, luego freír la cabeza hasta dorar, unos 4 minutos. Escurrir.
Subir la temperatura del aceite a 200°C y freír el cuerpo otro minuto hasta que esté extra crujiente. Escurrir y emplatar, colocando la cabeza.
En una sartén, saltear jengibre, ajo y cebolleta. Añadir salsa de tomate, azúcar, vinagre, sal y agua. Remover y llevar a ebullición.
Reducir el fuego, añadir maicena diluida para espesar, luego subir el fuego y añadir un poco de aceite caliente para dar brillo, hasta que la salsa cubra la cuchara. Apagar.
Verter la salsa uniformemente sobre el pescado y decorar con piñones tostados y guisantes.
Servir inmediatamente para presentar la forma de ardilla, con el exterior crujiente y la salsa agridulce, una pieza central perfecta en la mesa.
Tips
El doble frito garantiza una piel extra crujiente. Ajuste la proporción agridulce al gusto. Tueste los piñones en una sartén seca antes de usarlos.
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