Peixe mandarim em forma de esquilo
Prato clássico da culinária de Jiangsu, o peixe é esculpido em forma de esquilo, frito até ficar crocante e coberto com um molho agridoce. Um destaque em banquetes.
Ingredients
11 items- Peixe mandarim 1 (cerca de 750g)
- Pinhões 30g
- Ervilhas 30g
- Ketchup 50g
- Vinagre branco 30ml
- Açúcar 30g
- Sal 5g
- Vinho de cozinha 15ml
- Amido de milho 100g
- Gengibre, alho, cebolinha a gosto
- Óleo quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o peixe, cortar a cabeça, abrir o corpo pelas costas removendo a espinha mas mantendo a cauda presa. Fazer cortes na carne em padrão cruzado a cada 1 cm sem cortar a pele.
Marinar o peixe com sal, vinho, gengibre e cebolinha por 10 minutos. Secar e cobrir uniformemente com amido de milho, sacudindo o excesso.
Aquecer óleo a 180°C. Segurar a cauda e mergulhar o corpo do peixe para fixar a forma, depois fritar a cabeça até dourar, cerca de 4 minutos. Escorrer.
Aumentar a temperatura do óleo para 200°C e refritar o corpo por 1 minuto até ficar extra crocante. Escorrer e empratar, recolocando a cabeça.
Numa frigideira, refogar gengibre, alho e cebolinha. Adicionar ketchup, açúcar, vinagre, sal e água. Mexer e deixar ferver.
Reduzir o fogo, adicionar amido de milho dissolvido para engrossar, depois aumentar o fogo e adicionar um pouco de óleo quente para brilho, até o molho cobrir a colher. Desligar.
Despejar o molho uniformemente sobre o peixe. Polvilhar com pinhões torrados e ervilhas.
Servir imediatamente para apreciar o peixe crocante com molho agridoce na forma de esquilo impressionante.
Tips
A fritura dupla garante uma pele extra crocante. Ajuste a proporção agridoce a gosto. Torre os pinhões em uma frigideira seca antes de usar.
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