Cá Quế Hình Sóc
Món ăn kinh điển của ẩm thực Giang Tô, cá được cắt tạo hình sóc, chiên giòn và phủ sốt chua ngọt. Điểm nhấn trong các bữa tiệc.
Ingredients
11 items- Cá quế (cá mandarin) 1 con (khoảng 750g)
- Hạt thông 30g
- Đậu Hà Lan 30g
- Tương cà 50g
- Giấm trắng 30ml
- Đường 30g
- Muối 5g
- Rượu nấu ăn 15ml
- Bột bắp 100g
- Gừng, tỏi, hành lá vừa đủ
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Cá làm sạch, cắt đầu, mổ lưng bỏ xương sống nhưng chừa đuôi. Khứa chéo thân cá cách đều 1cm, không cắt da.
Ướp cá với muối, rượu, gừng, hành 10 phút. Thấm khô, áo đều bột bắp, phủi bột thừa.
Đun dầu nóng 180°C, cầm đuôi nhúng cá vào dầu để định hình, chiên đầu vàng khoảng 4 phút. Vớt ráo dầu.
Tăng nhiệt dầu lên 200°C, chiên lại cá 1 phút cho giòn hơn. Vớt ráo, bày ra đĩa, đặt đầu lên.
Phi thơm gừng, tỏi, hành với chút dầu. Thêm tương cà, đường, giấm, muối, nước, khuấy đều đun sôi.
Giảm lửa, cho bột bắp pha nước vào để sánh, tăng lửa, thêm dầu nóng cho bóng, đến khi sốt sệt thì tắt bếp.
Rưới sốt đều lên cá, rắc hạt thông rang và đậu Hà Lan.
Dùng ngay để thưởng thức cá giòn với sốt chua ngọt, hình sóc bắt mắt.
Tips
Chiên hai lần giúp da cá giòn hơn. Điều chỉnh tỷ lệ chua ngọt theo khẩu vị. Rang hạt thông trên chảo khô trước khi dùng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.