سمك الماندرين على شكل سنجاب
طبق كلاسيكي من مطبخ جيانغسو، حيث يُقطع السمك ليشبه السنجاب، ويُقلى حتى يصبح مقرمشاً، ويُغطى بصلصة حلوة وحامضة. إنه نجم الولائم.
Ingredients
11 items- سمك الماندرين 1 (حوالي 750 جم)
- الصنوبر 30 جم
- البازلاء 30 جم
- كاتشب 50 جم
- خل أبيض 30 مل
- سكر 30 جم
- ملح 5 جم
- نبيذ الطبخ 15 مل
- نشا الذرة 100 جم
- زنجبيل، ثوم، بصل أخضر حسب الرغبة
- زيت حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك، اقطع الرأس، افتح الجسم من الظهر وأزل العمود الفقري مع إبقاء الذيل متصلاً. قطع اللحم بنمط متقاطع كل 1 سم دون قطع الجلد.
تتبيل السمك بالملح والنبيذ والزنجبيل والبصل الأخضر لمدة 10 دقائق. جففه وغطيه بطبقة متساوية من نشا الذرة، وتخلص من الزائد.
سخن الزيت إلى 180 درجة مئوية. أمسك الذيل واغمس جسم السمك في الزيت لتثبيت الشكل، ثم اقلي الرأس حتى يصبح ذهبياً، لمدة 4 دقائق. صفيه.
ارفع حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية وأعد قلي الجسم لمدة دقيقة حتى يصبح مقرمشاً جداً. صفيه وقدمه في الطبق، وضع الرأس في مكانه.
في مقلاة، اشوح الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر. أضف الكاتشب والسكر والخل والملح والماء. قلّب واتركه حتى يغلي.
خفف النار، أضف نشا الذرة المذاب لتكثيف الصلصة، ثم ارفع النار وأضف القليل من الزيت الساخن للتلميع، حتى تصبح الصلصة كثيفة وتلتصق بالملعقة. أطفئ النار.
اسكب الصلصة الحلوة الحامضة بالتساوي على السمك، ثم زينها بالصنوبر المحمر والبازلاء المسلوقة لإضافة لون وقرمشة.
قدمه فوراً للاستمتاع بالسمك المقرمش والصلصة المنعشة بشكل السنجاب المذهل.
Tips
القلي المزدوج يضمن قشرة مقرمشة. يمكن تعديل نسبة الحلو والحامض حسب الذوق. حمص الصنوبر في مقلاة جافة قبل الاستخدام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.