Мандариновая рыба в форме белки
Классическое блюдо кухни Цзянсу, рыба вырезается в форме белки, жарится до хрустящей корочки и поливается кисло-сладким соусом. Украшение любого банкета.
Ingredients
11 items- Мандариновая рыба 1 (около 750 г)
- Кедровые орешки 30 г
- Горошек 30 г
- Кетчуп 50 г
- Белый уксус 30 мл
- Сахар 30 г
- Соль 5 г
- Кулинарное вино 15 мл
- Кукурузный крахмал 100 г
- Имбирь, чеснок, зеленый лук по вкусу
- Масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить рыбу, отрезать голову, распороть спинку, удалить хребет, оставив хвост. Сделать надрезы на мясе крест-накрест через 1 см, не прорезая кожу.
Замариновать рыбу с солью, вином, имбирем и луком на 10 минут. Обсушить и равномерно обвалять в крахмале, стряхнуть излишки.
Разогреть масло до 180°C. Держа за хвост, опустить рыбу в масло для фиксации формы, затем обжарить голову до золотистого цвета, около 4 минут. Обсушить.
Повысить температуру масла до 200°C и повторно обжарить тушку 1 минуту до особой хрусткости. Обсушить и выложить на блюдо, вернув голову.
В сковороде обжарить имбирь, чеснок и лук. Добавить кетчуп, сахар, уксус, соль и воду. Перемешать и довести до кипения.
Убавить огонь, добавить разведенный крахмал для загустения, затем увеличить огонь и добавить немного горячего масла для блеска, пока соус не загустеет и не будет покрывать ложку. Выключить.
Равномерно полить рыбу соусом. Посыпать поджаренными орешками и горошком.
Подавать немедленно, чтобы насладиться хрустящей рыбой с кисло-сладким соусом в форме белки — впечатляющее блюдо.
Tips
Двойная обжарка обеспечивает особенно хрустящую корочку. Регулируйте соотношение кислого и сладкого по вкусу. Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде перед использованием.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.