ปลาแมนดารินรูปกระรอก
อาหารคลาสสิกของเจียงซู ปลาถูกตัดเป็นรูปกระรอก ทอดจนกรอบ ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวาน เป็นไฮไลท์ในงานเลี้ยง
Ingredients
11 items- ปลาแมนดาริน 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- เมล็ดสน 30 กรัม
- ถั่วลันเตา 30 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูขาว 30 มล.
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- เหล้าปรุงอาหาร 15 มล.
- แป้งข้าวโพด 100 กรัม
- ขิง กระเทียม ต้นหอม ตามชอบ
- น้ำมัน ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปลา ตัดหัว ผ่าหลังเอากระดูกออก แต่ให้หางติดกัน บั้งเนื้อปลาเป็นแนวทแยงห่างกัน 1 ซม. อย่าให้ขาด
หมักปลาด้วยเกลือ เหล้า ขิง ต้นหอม 10 นาที ซับให้แห้ง แล้วคลุกแป้งข้าวโพดให้ทั่ว สะบัดแป้งส่วนเกินออก
ตั้งน้ำมันไฟแรงถึง 180°C จับหางปลาจุ่มลงไปให้เป็นทรง แล้วทอดหัวปลาจนเหลือง ประมาณ 4 นาที สะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C ทอดปลาซ้ำอีก 1 นาทีให้กรอบยิ่งขึ้น สะเด็ดน้ำมัน จัดจาน วางหัวปลาคืนที่
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดขิง กระเทียม ต้นหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำ คนให้เข้ากันตั้งไฟ
ลดไฟ ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำข้นขึ้น แล้วเพิ่มไฟ ใส่น้ำมันร้อนเล็กน้อยให้เงา จนซอสข้นติดช้อน ปิดไฟ
ราดซอสให้ทั่วตัวปลา โรยเมล็ดสนคั่วและถั่วลันเตา
เสิร์ฟทันทีเพื่อสัมผัสความกรอบของปลากับซอสเปรี้ยวหวานในรูปทรงกระรอก
Tips
การทอดสองครั้งทำให้หนังกรอบเป็นพิเศษ ปรับรสเปรี้ยวหวานตามชอบ คั่วเมล็ดสนในกระทะแห้งก่อนใช้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ