गिलहरी के आकार की मैंडरिन मछली
जियांग्सू व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन, मछली को गिलहरी के आकार में काटा जाता है, कुरकुरा तला जाता है, और खट्टी-मीठी चटनी में लपेटा जाता है। यह दावत का मुख्य आकर्षण है।
Ingredients
11 items- मैंडरिन मछली 1 (लगभग 750 ग्राम)
- पाइन नट्स 30 ग्राम
- मटर 30 ग्राम
- केचप 50 ग्राम
- सफेद सिरका 30 मिलीलीटर
- चीनी 30 ग्राम
- नमक 5 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 15 मिलीलीटर
- कॉर्नस्टार्च 100 ग्राम
- अदरक, लहसुन, हरा प्याज स्वादानुसार
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली साफ करें, सिर काटें, पीठ से चीरकर रीढ़ हटाएं, पूंछ जुड़ी रखें। मांस पर 1 सेमी के अंतराल पर आड़ा-तिरछा कट लगाएं, त्वचा न काटें।
नमक, शराब, अदरक, प्याज से 10 मिनट मैरीनेट करें। सुखाकर कॉर्नस्टार्च में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ें।
तेल 180°C तक गर्म करें। पूंछ पकड़कर मछली को तेल में डुबोकर आकार दें, फिर सिर सुनहरा होने तक लगभग 4 मिनट तलें। निकालें।
तेल का तापमान 200°C बढ़ाएं और मछली को 1 मिनट पुनः तलें जब तक कुरकुरा न हो जाए। निकालकर प्लेट में सिर के साथ रखें।
पैन में तेल गरम करें, अदरक, लहसुन, प्याज भूनें। केचप, चीनी, सिरका, नमक, पानी डालकर उबालें।
आंच कम करें, कॉर्नस्टार्च घोल डालकर गाढ़ा करें, आंच तेज करके गर्म तेल डालें चमकने तक, जब सॉस चम्मच पर लगे। आंच बंद।
सॉस मछली पर समान रूप से डालें। भुने पाइन नट्स और मटर छिड़कें।
तुरंत परोसें, कुरकुरी मछली और खट्टी-मीठी सॉस के साथ गिलहरी के आकार का आनंद लें।
Tips
डबल फ्राइंग अतिरिक्त कुरकुरी त्वचा सुनिश्चित करता है। मीठा-खट्टा अनुपात स्वादानुसार समायोजित करें। उपयोग से पहले पाइन नट्स को सूखी कड़ाही में भून लें।
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