Sopa de Pato Viejo con Rábano Agrio
Una sopa clásica de Sichuan cocinada a fuego lento con pato viejo y rábano encurtido, que ofrece un caldo dorado con un sabor agrio y rico que calienta el cuerpo.
Ingredients
8 items- Pato viejo medio (aproximadamente 1 kg)
- Rábano encurtido (suan luobo) 200 g
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Cebolletas 2
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Pimienta blanca molida 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta de Sichuan 10 granos
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpia y corta el pato. Corta el rábano encurtido en trozos. Corta el jengibre. En una olla, cubre el pato con agua fría, añade jengibre y vino, lleva a ebullición, espuma, cocina 2 min, escurre y enjuaga.
A fuego medio, saltea jengibre y cebolleta en aceite 30 seg. Añade el pato, saltea a fuego alto hasta que esté ligeramente dorado, unos 3 min.
Añade el rábano, saltea 2 min. Vierte el vino restante, cocina hasta que esté fragante.
Añade agua hirviendo (8 tazas), lleva a ebullición, mantenlo hirviendo 5 min hasta que el caldo esté blanco lechoso.
Transfiere a una olla, desgrasa, añade pimienta de Sichuan si se usa. Tapa, cocina a fuego lento 1.5-2 horas hasta que el pato esté tierno.
Sazona con pimienta blanca y sal; ajusta al gusto. Cocina 5 min más.
Decora con cebolletas o cilantro. Sirve caliente. Disfruta de esta sopa agria y reconfortante.
Tips
Usa un pato de más de un año para mejor sabor y menos grasa. Para el rábano, el tradicional suan luobo de Sichuan es ideal. La sopa necesita cocción larga para desarrollar su característico color lechoso y profundidad. Puedes añadir dátiles rojos o bayas de goji para dulzura.
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