신 무 오리탕 (酸萝卜老鸭汤)
오래된 오리와 신 무절임을 푹 끓인 쓰촨식 전통 탕으로, 국물이 노릇하고 새콤하며 진한 맛이 몸을 따뜻하게 합니다.
Ingredients
8 items- 늙은 오리 반 마리 (약 1kg)
- 신 무 (쓰촨식 무절임) 200g
- 생강 1 토막 (30g)
- 파 2뿌리
- 샤오싱주 2 큰술
- 흰 후춧가루 1 작은술
- 소금 기호에 맞게
- 쓰촨 후추 10 알
Nutrition
Steps （7 steps）
오리는 토막 내고, 무는 썰고, 생강은 편 썰고, 파는 어슷 썬다. 냄비에 오리와 찬물, 생강, 술을 넣어 끓인 후 거품을 걷고 2분 더 삶아 헹군다.
중간 불에 기름을 두르고 생강과 파를 30초 볶다가 오리를 넣고 센 불에 표면이 노릇해질 때까지 약 3분 볶는다.
무를 넣어 2분 볶고 남은 술을 부어 향을 낸다.
끓는 물 8컵을 붓고 센 불로 끓여 5분간 팔팔 끓여 국물이 뽀얗게 되도록 한다.
냄비에 옮겨 기름을 걷고 쓰촨 후추를 넣는다. 뚜껑 닫고 약한 불로 1.5-2시간 오리가 무를 때까지 끓인다.
흰 후추와 소금으로 간을 맞추고 5분 더 끓인다.
파나 고수를 뿌려 그릇에 담아 뜨겁게 낸다. 새콤하고 깊은 맛의 탕을 즐긴다.
Tips
1년 이상 된 늙은 오리가 맛이 좋고 기름이 적습니다. 무절임은 쓰촨식 전통 무절임이 좋습니다. 국물이 뽀얗고 깊은 맛이 나도록 충분히 끓이는 것이 중요합니다. 단맛을 위해 대추나 구기자를 넣어도 좋습니다.
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