ซุปเป็ดแก่กับหัวไชเท้าดองเปรี้ยว
ซุปเสฉวนคลาสสิกที่เคี่ยวกับเป็ดแก่และหัวไชเท้าดองเปรี้ยวจนได้น้ำซุปสีทอง รสเปรี้ยวเข้มข้น ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น
Ingredients
8 items- เป็ดแก่ ครึ่งตัว (ประมาณ 1 กก.)
- หัวไชเท้าดองเปรี้ยว 200 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีนเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยเสฉวน 10 เม็ด
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างเป็ด หั่นเป็นชิ้น หั่นหัวไชเท้าดอง ขิง ต้นหอม ต้มเป็ดในน้ำเย็นกับขิงและเหล้าจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที สะเด็ดน้ำล้าง
ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดขิงและต้นหอม 30 วินาที ใส่เป็ด ผัดด้วยไฟแรงจนผิวเริ่มเหลือง ประมาณ 3 นาที
ใส่หัวไชเท้าดอง ผัด 2 นาที ใส่เหล้าที่เหลือ ผัดจนหอม
ใส่น้ำเดือด 8 ถ้วย ต้มให้เดือดจัด 5 นาทีจนน้ำซุปขาวขุ่น
ย้ายไปหม้อ ช้อนไขมันออก ใส่พริกไทยเสฉวน (ถ้าใช้) ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อน 1.5-2 ชั่วโมงจนเป็ดนุ่ม
ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและเกลือ ปรับตามชอบ เคี่ยวต่อ 5 นาที
โรยต้นหอมหรือผักชี ตักเสิร์ฟร้อนๆ ดื่มด่ำซุปเปรี้ยวอุ่นใจ
Tips
ใช้เป็ดอายุมากกว่า 1 ปีเพื่อรสชาติดีและไขมันน้อย หัวไชเท้าดองแบบเสฉวนดั้งเดิมเหมาะสมที่สุด ต้องเคี่ยวนานเพื่อให้น้ำซุปข้นขาวและมีรสลึก สามารถเพิ่มอินทผลัมแดงหรือโกจิเบอร์รี่เพื่อความหวาน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้