酸っぱい大根と老鴨のスープ
中国四川省の伝統的なスープで、古い鴨と酸っぱい大根をじっくり煮込んだ、黄金色のスープは酸味とコクがあり、体の芯から温まります。
Ingredients
8 items- 老鴨（ろうおう） 半羽（約1kg）
- 酸っぱい大根（四川の泡大根） 200g
- 生姜 1片（30g）
- 長ねぎ 2本
- 紹興酒 大さじ2
- 白こしょう 小さじ1
- 塩 適量
- 花椒（ホアジャオ） 10粒
Nutrition
Steps （7 steps）
老鴨はぶつ切りにし、酸っぱい大根は一口大に切る。生姜は薄切り、ネギは斜め切りにする。鍋に鴨と冷水、生姜、酒を入れて沸かし、灰汁を取り、2分茹でて水洗いする。
中火で鍋に油を熱し、生姜とネギを30秒炒める。鴨を加えて強火で表面が軽く色づくまで約3分炒める。
酸っぱい大根を加えて2分炒める。残りの酒を加えて香りが立つまで炒める。
熱湯（8カップ）を注ぎ、強火で沸騰させ、5分間沸かしてスープを白濁させる。
土鍋などに移し、浮き脂を取り、花椒（あれば）を加える。蓋をして弱火で1.5～2時間、鴨が柔らかくなるまで煮込む。
白こしょうと塩で味を調える。さらに5分煮る。
ネギやパクチーを散らして器に盛り、熱々をいただく。酸味と旨味が広がる。
Tips
1年以上の老鴨を使うと旨味が強く脂が少ない。酸っぱい大根は四川の伝統的なものを使うのが理想的。スープを白濁させるには長い煮込みが必要。甘みを加えるために棗やクコの実を加えても良い。
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