酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤是一道经典的四川汤品，用老鸭和酸萝卜长时间慢炖，汤色金黄，酸香浓郁，开胃滋补，暖身暖胃。
原料
8 种- 老鸭 半只（约1000克）
- 酸萝卜 200克
- 生姜 1块（约30克）
- 大葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 适量
- 花椒 10粒
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
老鸭洗净斩块，酸萝卜切块，姜切片，葱切段。冷水下鸭块加姜片料酒煮沸撇沫，续煮2分钟捞出冲洗。
中火热锅加少许油，爆香姜葱约30秒。放入鸭块中大火翻炒至表面微黄油脂渗出，约3分钟。
加入酸萝卜块翻炒2分钟，使酸味融入，再淋入料酒翻炒出香。
倒入足量开水（约2000毫升），大火烧开保持沸腾5分钟，至汤色变白。
转入砂锅撇去浮油，加花椒，盖盖转小火慢炖1.5-2小时，至鸭肉能用筷子轻易穿透。
鸭肉软烂后加入白胡椒粉和盐调味，根据酸萝卜咸度调整，再炖5分钟。
出锅前撒葱花或香菜，盛入碗中趁热享用，汤色奶白，酸香开胃。
小贴士
选用一年以上的老鸭，油脂较少，肉质紧实，炖汤更香。酸萝卜可用四川泡萝卜，酸度醇正。炖煮时间要充足，汤色奶白、味道浓郁时最佳。也可以加几颗红枣或枸杞增加甜度。
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