Суп из старой утки с кислой редькой
Классический сычуаньский суп, медленно приготовленный со старой уткой и маринованной редькой, дающий золотистый бульон с кисловатым, насыщенным вкусом, который согревает тело и душу.
Ingredients
8 items- Старая утка половина (около 1 кг)
- Кислая редька (суань лобо) 200 г
- Имбирь 1 кусок (30 г)
- Зеленый лук 2
- Шаосинское вино 2 столовые ложки
- Белый молотый перец 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Сычуаньский перец 10 горошин
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите и нарежьте утку. Нарежьте кислую редьку кусками. Нарежьте имбирь. В кастрюле залейте утку холодной водой, добавьте имбирь и вино, доведите до кипения, снимите пену, варите 2 минуты, слейте и промойте.
На среднем огне обжарьте имбирь и зеленый лук в масле 30 секунд. Добавьте утку, жарьте на сильном огне до легкого золотистого цвета, около 3 минут.
Добавьте редьку, жарьте 2 минуты. Влейте оставшееся вино, готовьте до появления аромата.
Добавьте кипяток (8 чашек), доведите до кипения, кипятите 5 минут, пока бульон не станет молочно-белым.
Переложите в кастрюлю, снимите жир, добавьте сычуаньский перец, если используете. Накройте крышкой, тушите на слабом огне 1,5-2 часа, пока утка не станет мягкой.
Приправьте белым перцем и солью; отрегулируйте по вкусу. Поварите еще 5 минут.
Украсьте зеленым луком или кинзой. Подавайте горячим. Наслаждайтесь кислым и согревающим супом.
Tips
Используйте утку старше года для лучшего вкуса и меньшего содержания жира. Для кислой редьки идеально подходит традиционная сычуаньская суань лобо. Супу требуется длительное приготовление для развития характерного молочного цвета и глубины. Вы можете добавить красные финики или ягоды годжи для сладости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.