Sopa de Pato Velho com Rabanete Azedo
Uma sopa clássica de Sichuan cozida lentamente com pato velho e rabanete em conserva, oferecendo um caldo dourado com sabor azedo e rico que aquece o corpo.
Ingredients
8 items- Pato velho meio (cerca de 1 kg)
- Rabanete em conserva (suan luobo) 200 g
- Gengibre 1 pedaço (30 g)
- Cebolinha 2
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Pimenta branca moída 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta de Sichuan 10 grãos
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe e corte o pato. Corte o rabanete em conserva em pedaços. Corte o gengibre. Numa panela, cubra o pato com água fria, adicione gengibre e vinho, deixe ferver, escume, cozinhe 2 min, escorra e enxágue.
Em fogo médio, refogue o gengibre e a cebolinha no óleo 30 seg. Adicione o pato, refogue em fogo alto até dourar levemente, cerca de 3 min.
Adicione o rabanete, refogue 2 min. Despeje o vinho restante, cozinhe até perfumar.
Adicione água fervente (8 xícaras), deixe ferver, mantenha fervendo 5 min até o caldo ficar branco leitoso.
Transfira para uma panela, remova a gordura, adicione pimenta de Sichuan se usar. Tampe, cozinhe em fogo baixo 1,5-2 horas até o pato ficar macio.
Tempere com pimenta branca e sal; ajuste a gosto. Cozinhe mais 5 min.
Decore com cebolinha ou coentro. Sirva quente. Aproveite esta sopa azeda e reconfortante.
Tips
Use um pato com mais de um ano para melhor sabor e menos gordura. Para o rabanete em conserva, o tradicional suan luobo de Sichuan é ideal. A sopa precisa de cozimento longo para desenvolver sua cor leitosa e profundidade características. Você pode adicionar tâmaras vermelhas ou bagas de goji para doçura.
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