Soupe de Canard Vieux au Radis Aigre
Une soupe sichuanaise classique mijotée avec du vieux canard et du radis mariné, offrant un bouillon doré avec une saveur acidulée et riche qui réchauffe le corps.
Ingredients
8 items- Vieux canard demi (environ 1 kg)
- Radis mariné (suan luobo) 200 g
- Gingembre 1 morceau (30 g)
- Oignons verts 2
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Poivre blanc moulu 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Poivre du Sichuan 10 grains
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyez et coupez le canard. Coupez le radis mariné en morceaux. Tranchez le gingembre. Dans une casserole, couvrez le canard d'eau froide, ajoutez gingembre et vin, portez à ébullition, écumez, cuisez 2 min, égouttez et rincez.
À feu moyen, faites sauter le gingembre et l'oignon vert dans l'huile 30 sec. Ajoutez le canard, faites sauter à feu vif jusqu'à légère coloration, environ 3 min.
Ajoutez le radis, faites sauter 2 min. Versez le reste du vin, cuisez jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez de l'eau bouillante (8 tasses), portez à ébullition, maintenez l'ébullition 5 min jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
Transférez dans une marmite, dégraissez, ajoutez le poivre du Sichuan si utilisé. Couvrez, laissez mijoter à feu doux 1h30-2h jusqu'à ce que le canard soit tendre.
Assaisonnez avec du poivre blanc et du sel; ajustez selon votre goût. Cuisez 5 min de plus.
Garnissez d'oignons verts ou de coriandre. Servez chaud. Savourez cette soupe acidulée et réconfortante.
Tips
Utilisez un canard de plus d'un an pour une meilleure saveur et moins de gras. Pour le radis mariné, le traditionnel suan luobo du Sichuan est idéal. La soupe nécessite une longue cuisson pour développer sa couleur laiteuse et sa profondeur caractéristiques. Vous pouvez ajouter des dattes rouges ou des baies de goji pour la douceur.
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