Pescado salteado suave con raíz de loto y semillas de loto
Filetes de pescado tiernos y raíz de loto crujiente bañados en una salsa brillante agridulce, con semillas de loto que parecen perlas: un plato elegante.
Ingredients
17 items- Filete de carpa o lubina 300 g
- Raíz de loto 150 g
- Semillas de loto (sin piel) 50 g
- Clara de huevo 1
- Vino de arroz o Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Jengibre 10 g
- Ajo 2 dientes
- Caldo claro o agua 100 ml
- Azúcar 1,5 cucharadas
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 2 cucharaditas
- Mezcla de maicena 1 cucharada
- Aceite de cocina cantidad necesaria
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Marinar el pescado con vino, 1/4 cdta. sal, pimienta blanca, clara de huevo y maicena durante 15 minutos.
Escaldar la raíz de loto en agua hirviendo 1 minuto, escurrir y enfriar. Cocer las semillas de loto hasta que estén blandas; escurrir.
Mezclar caldo, azúcar, vinagre, salsa de soja, el resto de sal y la mezcla de maicena para hacer la salsa.
Calentar aceite en un wok a 120°C (fuego medio). Añadir suavemente el pescado y remover hasta que se ponga blanco (1 minuto). Retirar y escurrir.
Dejar 1 cucharada de aceite en el wok, saltear jengibre y ajo a fuego medio 15 segundos.
Subir a fuego alto, añadir raíz de loto y semillas, saltear 30 segundos. Verter la salsa y llevar a ebullición hasta que espese y brille.
Devolver el pescado, mezclar rápidamente, rociar aceite de sésamo, saltear 15 segundos.
Emplatar y decorar con cebolleta o bayas de goji.
Tips
Marinar bien el pescado para que quede tierno. Mantener la temperatura del aceite moderada para no endurecer el pescado. Ajustar el equilibrio agridulce al gusto. La salsa debe quedar ligeramente espesa y brillante.
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