Peixe salteado suave com raiz de lótus e sementes de lótus
Filés de peixe tenros e raiz de lótus crocante banhados em um molho agridoce brilhante, com sementes de lótus como pérolas — um prato elegante.
Ingredients
17 items- Filé de carpa ou robalo 300 g
- Raiz de lótus 150 g
- Sementes de lótus (sem casca) 50 g
- Clara de ovo 1
- Vinho de arroz ou Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Gengibre 10 g
- Alho 2 dentes
- Caldo claro ou água 100 ml
- Açúcar 1,5 colher de sopa
- Vinagre de arroz 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de chá
- Mistura de amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha quanto baste
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Marinar o peixe com vinho, 1/4 colher de chá de sal, pimenta branca, clara de ovo e amido de milho por 15 minutos.
Escaldar a raiz de lótus em água fervente por 1 minuto, escorrer e esfriar. Cozinhar as sementes de lótus até ficarem macias; escorrer.
Misturar caldo, açúcar, vinagre, molho de soja, o restante do sal e a mistura de amido para fazer o molho.
Aquecer óleo em um wok a 120°C (fogo médio). Adicionar suavemente o peixe e mexer até branquear (1 minuto). Retirar e escorrer.
Deixar 1 colher de sopa de óleo no wok, refogar gengibre e alho em fogo médio por 15 segundos.
Aumentar para fogo alto, adicionar raiz de lótus e sementes, saltear por 30 segundos. Despejar o molho e ferver até engrossar e brilhar.
Devolver o peixe imediatamente, misturar rapidamente para envolver, regar com óleo de gergelim, saltear 15 segundos.
Empratar e decorar com cebolinha ou bagas de goji.
Tips
Marinar bem o peixe para mantê-lo macio. Manter a temperatura do óleo moderada. Ajustar o equilíbrio agridoce a gosto. O molho deve ficar levemente espesso e brilhante.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.