软溜珠廉鱼
嫩滑鱼片邂逅清甜藕片，莲子如珠帘点缀，软溜汁晶莹透亮，酸甜适口，雅致热菜令人回味。
原料
17 种- 草鱼腩（或鲈鱼肉） 300克
- 莲藕 150克
- 莲子（去芯） 50克
- 鸡蛋清 1个
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 姜 10克
- 蒜 2瓣
- 清汤（或清水） 100毫升
- 白糖 1.5汤匙
- 米醋 1汤匙
- 生抽 2茶匙
- 水淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鱼片用料酒、1/4茶匙盐、白胡椒粉、蛋清和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟。
藕片沸水焯1分钟，过凉沥干；莲子煮软沥干。
碗中混合清汤、白糖、米醋、生抽、剩余盐和水淀粉，调成软溜汁。
中火烧热锅，下宽油至四成热（约120℃），逐片下鱼滑炒至变白约1分钟，捞出控油。
锅留底油，中火爆香姜蒜末约15秒。
转大火，倒入藕片和莲子炒30秒，再倒软溜汁煮开至浓稠明亮。
立即倒回鱼片，快速颠翻均匀，淋香油，约15秒出锅。
装盘，撒葱花或枸杞点缀。
小贴士
鱼片上浆要抓匀上劲，滑油油温不可过高，保持嫩滑；酸甜汁比例可根据口味微调，勾芡薄而透亮。
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