Poisson sauté doux aux racines de lotus et graines de lotus
Filets de poisson tendres et racine de lotus croquante nappés d'une sauce brillante aigre-douce, les graines de lotus évoquant des perles—un plat raffiné.
Ingredients
17 items- Filet de carpe ou de bar 300 g
- Racine de lotus 150 g
- Graines de lotus (sans peau) 50 g
- Blanc d'œuf 1
- Vin de riz ou Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc 1/4 c. à café
- Maïzena 1 c. à soupe
- Gingembre 10 g
- Ail 2 gousses
- Bouillon clair ou eau 100 ml
- Sucre 1,5 c. à soupe
- Vinaigre de riz 1 c. à soupe
- Sauce soja légère 2 c. à café
- Mélange de maïzena 1 c. à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire mariner le poisson avec le vin, 1/4 c. à café de sel, poivre blanc, blanc d'œuf et maïzena pendant 15 minutes.
Blanchir la racine de lotus dans l'eau bouillante 1 minute, égoutter et refroidir. Cuire les graines de lotus jusqu'à ce qu'elles soient tendres; égoutter.
Mélanger le bouillon, sucre, vinaigre, sauce soja, le reste de sel et le mélange de maïzena pour préparer la sauce.
Chauffer l'huile dans un wok à 120°C (feu moyen). Ajouter délicatement le poisson et remuer jusqu'à ce qu'il blanchisse (1 min). Retirer et égoutter.
Laisser 1 c. à soupe d'huile dans le wok, faire revenir le gingembre et l'ail à feu moyen pendant 15 secondes.
Passer à feu vif, ajouter la racine de lotus et les graines, faire sauter 30 secondes. Verser la sauce et porter à ébullition jusqu'à épaississement brillant.
Remettre immédiatement le poisson, mélanger rapidement pour l'enrober, arroser d'huile de sésame, remuer 15 secondes.
Dresser dans une assiette et décorer de ciboule ou de baies de goji.
Tips
Bien faire mariner le poisson pour le garder tendre. Maintenir la température de l'huile modérée. Ajuster l'équilibre aigre-doux selon le goût. La sauce doit être légèrement épaisse et brillante.
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