Мягко жареная рыба с корнем лотоса и семенами лотоса
Нежные кусочки рыбы и хрустящий корень лотоса в глянцевом кисло-сладком соусе, семена лотоса напоминают жемчуг — изысканное блюдо.
Ingredients
17 items- Филе белого амура или морского окуня 300 г
- Корень лотоса 150 г
- Семена лотоса (очищенные) 50 г
- Яичный белок 1
- Рисовое вино или Шаосин 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Имбирь 10 г
- Чеснок 2 зубчика
- Прозрачный бульон или вода 100 мл
- Сахар 1,5 столовой ложки
- Рисовый уксус 1 столовая ложка
- Лёгкий соевый соус 2 чайные ложки
- Смесь кукурузного крахмала 1 столовая ложка
- Растительное масло по необходимости
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Замариновать рыбу с вином, 1/4 ч.л. соли, белым перцем, белком и крахмалом на 15 минут.
Бланшировать корень лотоса в кипящей воде 1 минуту, слить и остудить. Семена лотоса отварить до мягкости; слить.
Смешать бульон, сахар, уксус, соевый соус, оставшуюся соль и крахмальную смесь для соуса.
Разогреть масло в воке до 120°C (средний огонь). Аккуратно добавить рыбу и мешать до побеления (1 минута). Извлечь и дать стечь.
Оставить 1 ст.л. масла в воке, обжарить имбирь и чеснок на среднем огне 15 секунд.
Увеличить огонь до сильного, добавить корень лотоса и семена, обжаривать 30 секунд. Влить соус и довести до кипения до загустения и блеска.
Немедленно вернуть рыбу, быстро перемешать для покрытия соусом, полить кунжутным маслом, обжаривать 15 секунд.
Выложить на тарелку и украсить зелёным луком или ягодами годжи.
Tips
Хорошо замариновать рыбу для нежности. Поддерживать умеренную температуру масла. Регулировать кисло-сладкий баланс по вкусу. Соус должен быть слегка густым и блестящим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.