Cá chiên mềm với ngó sen và hạt sen
Miếng cá mềm và ngó sen giòn thấm sốt chua ngọt bóng bẩy, hạt sen như những viên ngọc—món ăn thanh lịch.
Ingredients
17 items- Thịt cá trắm hoặc cá vược 300g
- Ngó sen (củ sen) 150g
- Hạt sen (bỏ vỏ) 50g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Rượu gạo hoặc rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng 1/4 muỗng cà phê
- Bột ngô 1 muỗng canh
- Gừng 10g
- Tỏi 2 tép
- Nước dùng trong hoặc nước lọc 100ml
- Đường cát 1.5 muỗng canh
- Dấm gạo 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng cà phê
- Hỗn hợp bột ngô 1 muỗng canh
- Dầu ăn vừa đủ
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Ướp cá với rượu, 1/4 muỗng cà phê muối, tiêu trắng, lòng trắng trứng và bột ngô trong 15 phút.
Chần ngó sen trong nước sôi 1 phút, vớt ra để nguội. Hạt sen luộc chín mềm, để ráo.
Trộn nước dùng, đường, dấm, xì dầu, muối còn lại và hỗn hợp bột ngô để làm sốt.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa đến 120°C. Nhẹ nhàng thả cá vào và đảo cho đến khi trắng (khoảng 1 phút). Vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại 1 muỗng canh dầu trong chảo, phi gừng và tỏi trên lửa vừa 15 giây.
Tăng lửa lớn, cho ngó sen và hạt sen vào xào 30 giây. Đổ sốt vào đun sôi cho đến khi sệt và bóng.
Cho ngay cá trở lại chảo, đảo nhanh để sốt bám đều, rưới dầu mè, xào 15 giây.
Bày ra đĩa và trang trí với hành lá hoặc quả kỷ tử.
Tips
Ướp cá kỹ để cá mềm. Giữ dầu ở nhiệt độ vừa phải. Cân chỉnh vị chua ngọt theo khẩu vị. Sốt nên hơi sệt và bóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Thủy Chử Ngư (Cá luộc Tứ Xuyên)
Thủy Chử Ngư là món ăn kinh điển của Tứ Xuyên: những lát cá mềm được luộc trong nước dùng cay thơm, rưới dầu nóng với tiêu Tứ Xuyên tê tê. Đó là một trải nghiệm giác quan gây nghiện và thỏa mãn sâu sắc.
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.