सॉफ्ट-फ्राइड फिश विद पर्ल लोटस रूट
कोमल मछली के टुकड़े और कुरकुरी कमल की जड़ चमकदार खट्टी-मीठी चटनी में लिपटे, कमल के बीज मोतियों जैसे—एक शानदार व्यंजन।
Ingredients
17 items- ग्रास कार्प बेली या सी बास फ़िले 300 ग्राम
- कमल की जड़ (लोटस रूट) 150 ग्राम
- कमल के बीज (लोटस सीड्स) 50 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- शाओशिंग वाइन या चावल की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 2 कलियाँ
- साफ शोरबा या पानी 100 मिलीलीटर
- चीनी 1.5 बड़ा चम्मच
- चावल का सिरका 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 छोटे चम्मच
- कॉर्नस्टार्च का घोल 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली के टुकड़ों को शराब, 1/4 छोटा चम्मच नमक, सफेद मिर्च, अंडे की सफेदी और कॉर्नस्टार्च के साथ 15 मिनट मेरिनेट करें।
कमल की जड़ को उबलते पानी में 1 मिनट ब्लांच करें, निथारें और ठंडा करें। कमल के बीजों को नरम होने तक पकाएं; निथारें।
एक कटोरे में शोरबा, चीनी, सिरका, सोया सॉस, बचा हुआ नमक और कॉर्नस्टार्च का घोल मिलाकर चटनी तैयार करें।
मध्यम आंच पर कढ़ाही में तेल गरम करें (120°C)। धीरे से मछली के टुकड़े डालें और सफेद होने तक चलाएं, लगभग 1 मिनट। निकालकर तेल निथारें।
कढ़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें, मध्यम आंच पर अदरक-लहसुन को 15 सेकंड भूनें।
आंच तेज करें, कमल की जड़ और बीज डालें, 30 सेकंड चलाएं। चटनी डालकर उबालें और गाढ़ा चमकदार होने तक पकाएं।
तुरंत मछली वापस डालें, तेजी से पलटें ताकि चटनी लग जाए, तिल का तेल डालें, 15 सेकंड चलाएं।
प्लेट में सजाएं और हरी प्याज या गोजी बेरी से गार्निश करें।
Tips
मछली को अच्छी तरह मेरिनेट करें ताकि वह कोमल बने; तेल का तापमान मध्यम रखें; खट्टा-मीठा स्वाद अपने अनुसार समायोजित करें; चटनी हल्की गाढ़ी रखें।
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