سمك مقلي ناعم مع جذر اللوتس وبذور اللوتس
شرائح سمك طرية وجذر لوتس مقرمش مغموسة في صلصة لامعة حامضة حلوة، وبذور اللوتس تشبه اللآلئ - طبق أنيق.
Ingredients
17 items- شرائح سمك الشبوط أو القاروص 300 غرام
- جذر اللوتس 150 غرام
- بذور اللوتس (منزوعة القشرة) 50 غرام
- بياض البيض 1
- نبيذ الأرز أو شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 2 فصوص
- مرق صافي أو ماء 100 مل
- سكر 1.5 ملعقة كبيرة
- خل الأرز 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة صغيرة
- خليط نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
تبّل شرائح السمك بالنبيذ، ربع ملعقة صغيرة ملح، فلفل أبيض، بياض البيض ونشا الذرة لمدة 15 دقيقة.
اسلق جذر اللوتس في ماء مغلي لمدة دقيقة، صفّه وبرّده. اطهِ بذور اللوتس حتى تصبح طرية؛ صفّها.
امزج المرق، السكر، الخل، صلصة الصويا، باقي الملح وخليط النشا لتحضير الصلصة.
سخّن الزيت في مقلاة wok على 120 درجة مئوية (نار متوسطة). أضف السمك برفق وقلّب حتى يبيض (دقيقة واحدة). أخرجه وصَفِّه.
اترك ملعقة كبيرة زيت في المقلاة، حمّر الزنجبيل والثوم على نار متوسطة لمدة 15 ثانية.
ارفع النار إلى عالية، أضف جذر اللوتس والبذور، قلّب لمدة 30 ثانية. اسكب الصلصة واتركها تغلي حتى تثخن وتلمع.
أعد السمك فوراً، قلّب بسرعة لتغليفه، رش زيت السمسم، قلّب لمدة 15 ثانية.
قدّم في طبق وزين بالبصل الأخضر أو توت الغوجي.
Tips
انقع السمك جيداً للحصول على طراوة. حافظ على درجة حرارة الزيت معتدلة. اضبط التوازن الحامض الحلو حسب الذوق. يجب أن تكون الصلصة سميكة قليلاً ولامعة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
شوي تشو يو (سمك سيشوان المسلوق)
شوي تشو يو هو طبق سيشوان الكلاسيكي: شرائح سمك رقيقة مسلوقة في مرق حار عطري، ثم تغطى بزيت مغلي مع فلفل سيشوان المخدر. إنها انفجار حسي مسبب للإدمان ومرضٍ للغاية.