ปลาซอฟต์ฟรายกับรากบัวและเม็ดบัว
เนื้อปลานุ่มและรากบัวกรุบกรอบคลุกซอสเปรี้ยวหวานมันวาว มีเม็ดบัวประดุจไข่มุก—อาหารจานหรู
Ingredients
17 items- เนื้อปลาแซบหรือปลากะพง 300 กรัม
- รากบัว 150 กรัม
- เม็ดบัว (ไม่มีเปลือก) 50 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เหล้าจีนหรือสาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำซุปใสหรือน้ำ 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
หมักปลาด้วยเหล้า เกลือ 1/4 ช้อนชา พริกไทยขาว ไข่ขาว และแป้งข้าวโพด นาน 15 นาที
ลวกรากบัวในน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ดน้ำและทำให้เย็น ต้มเม็ดบัวจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ
ผสมน้ำซุป น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว เกลือที่เหลือ และแป้งละลายน้ำเข้าด้วยกันเป็นซอส
ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางถึง 120°C ใส่ปลาลงไปคนจนขาว ประมาณ 1 นาที ตักขึ้นพัก
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดขิงและกระเทียมไฟกลาง 15 วินาที
เร่งไฟแรง ใส่รากบัวและเม็ดบัวผัด 30 วินาที เทซอสลงไป ต้มจนข้นและเงา
รีบใส่ปลากลับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันงา ผัด 15 วินาที
จัดใส่จาน โรยต้นหอมหรือโกจิเบอร์รี่
Tips
หมักปลาให้ดีเพื่อความนุ่ม รักษาอุณหภูมิน้ำมันปานกลาง ปรับรสเปรี้ยวหวานตามชอบ ซอสควรข้นเล็กน้อยและเป็นเงา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ