Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Finas láminas de res en un caldo picante y entumecedor, con verduras crujientes y un último toque de aceite hirviendo con chile y pimienta de Sichuan: un plato clásico e irresistible.
Ingredients
19 items- Solomillo de res 300 g
- Lechuga 200 g
- Brotes de soja 150 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo de 10 g
- Ajo 1 cabeza
- Chiles secos 10-15
- Pimienta de Sichuan 2 cucharadas
- Pasta de frijoles Pixian (doubanjiang) 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Clara de huevo 1
- Maicena 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo de pollo 1 cucharadita
- Sésamo blanco 1 cucharada
- Cilantro 2 ramitas
- Aceite de cocina 180 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
En un bol grande, mezcla la carne en láminas con 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, 1 clara de huevo y 2 cucharadas de maicena. Remueve enérgicamente en una misma dirección durante 3 minutos hasta que la carne esté pegajosa. Añade 1 cucharada de aceite y mezcla para sellar la humedad. Deja marinar 15 minutos.
Trocea la lechuga en piezas de 3 cm. Limpia los brotes de soja. Corta las cebolletas separando la parte blanca y la verde en segmentos largos. Corta el jengibre en rodajas finas. Lamina la mitad del ajo y pica la otra mitad. Corta los chiles secos en segmentos de 1.5 cm. Pica el cilantro. Reserva todo.
Calienta un wok a fuego medio y añade unos 100 ml de aceite. Cuando el aceite brille (unos 150°C), añade la parte blanca de la cebolleta, las rodajas de jengibre y la pimienta de Sichuan. Saltea hasta que desprendan aroma (30 segundos). Añade el doubanjiang picado, baja el fuego y cocina 2 minutos hasta que el aceite se torne rojo y fragante, sin que se queme.
Vierte unos 800 ml de caldo o agua, sube el fuego al máximo y lleva a ebullición. Añade 1 cucharadita de azúcar y 1 de caldo de pollo (opcional). Espuma la superficie. Hierve 2 minutos.
Primero escalda los brotes de soja en el caldo hirviendo durante 20 segundos, luego añade la lechuga y escalda 10 segundos hasta que se ablande. Saca inmediatamente las verduras y colócalas en el fondo de un bol grande de servicio.
Baja el fuego para que el caldo apenas hierva. Desliza las láminas de carne una a una en el caldo sin remover. Una vez añadidas todas, sube a fuego medio y separa suavemente con una espátula para evitar que se peguen. Cocina aproximadamente 1 minuto hasta que las láminas estén opacas y floten. Sácalas enseguida con una espumadera y colócalas sobre las verduras.
Espolvorea uniformemente sobre la carne el ajo picado restante, los segmentos de chile seco, 1 cucharada de pimienta de Sichuan molida (o triturada) y las semillas de sésamo.
Calienta 80 ml de aceite en un cazo pequeño a fuego fuerte hasta que humee (unos 200°C). Retira del fuego y vierte el aceite caliente de manera uniforme sobre el ajo, los chiles y la pimienta de la carne. Oirás un chisporroteo y desprenderá un intenso aroma.
Decora con la parte verde de la cebolleta picada o cilantro (y más sésamo si se desea). Sirve inmediatamente mientras aún chisporrotea.
Tips
Corta la carne fina y contra la fibra para que quede tierna. El marinado con clara de huevo y maicena es clave para una textura sedosa. El aceite final debe estar muy caliente para liberar los aromas de las especias. Se pueden sustituir las verduras por apio o lechuga de tallo. Aumenta los chiles y la pimienta de Sichuan si prefieres un picor más intenso.
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