수주뉴로우 (사천식 삶은 소고기)

Steps （9 steps）

볼에 소고기 얇은 썰기를 넣고 요리술 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 계란 흰자 1개, 전분 2큰술을 넣고 한 방향으로 3분간 치대어 점성이 생기게 한다. 마지막에 식용유 1큰술을 넣어 섞어 수분을 잡고 15분간 재운다.

about 15 min

양상추는 3cm 크기로 손뜯는다. 숙주는 뿌리를 떼고 씻는다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 길게 썬다. 생강은 편 썰기, 마늘은 반은 편 썰기 반은 다진다. 마른 고추는 1.5cm 길이로 자른다. 고수는 다진다. 모두 준비한다.

about 5 min

웍을 중불로 달구고 식용유 100ml를 두른다. 기름이 반짝이기 시작하면 (약 150°C) 대파 흰 부분, 생강 편, 산초를 넣고 30초간 볶아 향을 낸다. 다진 두반장을 넣고 약불로 줄여 2분간 기름이 붉어지고 향이 날 때까지 볶는다 (타지 않게 주의).

about 3 min

육수 또는 물 800ml를 붓고 강불로 끓인다. 설탕 1작은술, 치킨 부용 1작은술(선택)을 넣고 거품을 걷어낸다. 2분간 끓인다.

about 2 min

끓는 육수에 숙주를 넣고 20초간 데친 뒤 양상추를 넣어 10초간 데쳐 숨이 죽으면 즉시 채소를 건져내어 그릇 바닥에 깐다.

about 2 min

약불로 줄여 육수가 약하게 끓게 한다. 소고기 썰기를 한 장씩 육수에 미끄러뜨려 넣는다 (젓지 않음). 모두 넣은 후 중불로 올려 주걱으로 살짝 분리하며 1분 정도 익혀 고기가 하얗게 변해 떠오르면 즉시 건져 채소 위에 얹는다.

about 3 min

고기 위에 남은 다진 마늘, 마른 고추 조각, 산초 가루 1큰술, 흰깨를 골고루 뿌린다.

about 1 min

작은 냄비에 식용유 80ml를 두르고 강불로 연기가 날 때까지 가열한다 (약 200°C). 불에서 내려 곧바로 고기 위의 마늘, 고추, 산초에 뜨거운 기름을 골고루 끼얹는다. 치지직 소리와 함께 강한 향이 난다.

about 2 min

다진 대파 초록 부분이나 고수 (또는 추가로 깨)를 뿌려 장식한다. 지글지글할 때 바로 낸다.

about 1 min

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소고기는 결 반대로 얇게 썰어야 부드럽다. 계란 흰자와 전분 밑간이 매끈한 식감의 핵심이다. 마지막 기름은 반드시 고온으로 가열하여 향신료의 향을 깨워야 한다. 채소는 셀러리나 청경채로 대체 가능하다. 더 강한 마라 맛을 원하면 고추와 산초를 늘린다.

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