Bœuf bouilli sichuanais (Shui Zhu Niu Rou)
Fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et engourdissant, avec des légumes croquants et un filet d'huile bouillante au piment et au poivre de Sichuan – un grand classique irrésistible.
Ingredients
19 items- Filet de bœuf 300 g
- Laitue 200 g
- Pousses de soja 150 g
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 morceau de 10 g
- Ail 1 tête
- Piments séchés 10-15
- Poivre de Sichuan 2 cuillères à soupe
- Pâte de haricots Pixian (doubanjiang) 2 cuillères à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Sel selon goût
- Sucre 1 cuillère à café
- Bouillon de poule 1 cuillère à café
- Graines de sésame blanches 1 cuillère à soupe
- Coriandre 2 brins
- Huile de cuisson 180 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Dans un grand bol, mélangez les tranches de bœuf avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sel, 1 blanc d'œuf et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Remuez vigoureusement dans le même sens pendant 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit collante. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et mélangez pour sceller l'humidité. Laissez mariner 15 minutes.
Déchirez la laitue en morceaux de 3 cm. Rincez les pousses de soja. Coupez les oignons verts en séparant les parties blanche et verte en longs segments. Coupez le gingembre en fines tranches. Coupez la moitié de l'ail en tranches et hachez l'autre moitié. Coupez les piments séchés en segments de 1,5 cm. Hachez la coriandre. Réservez.
Faites chauffer un wok à feu moyen et versez environ 100 ml d'huile. Quand l'huile frémit (environ 150°C), ajoutez les blancs d'oignons verts, les tranches de gingembre et le poivre de Sichuan. Faites revenir jusqu'à ce que cela soit parfumé (30 secondes). Ajoutez le doubanjiang haché, baissez le feu et cuisez 2 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée, sans brûler.
Versez environ 800 ml de bouillon ou d'eau, augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de bouillon de poule (facultatif). Écumez. Faites bouillir 2 minutes.
Blanchissez d'abord les pousses de soja dans le bouillon bouillant pendant 20 secondes, puis ajoutez la laitue et blanchissez 10 secondes jusqu'à ce qu'elle flétrisse. Retirez immédiatement les légumes et étalez-les au fond d'un grand bol.
Baissez le feu pour que le bouillon frémisse à peine. Glissez les tranches de bœuf une par une dans le bouillon sans remuer. Une fois toutes ajoutées, montez le feu à moyen et séparez doucement la viande à la spatule pour éviter qu'elle colle. Cuisez environ 1 minute jusqu'à ce que les tranches soient opaques et flottent. Retirez-les rapidement avec une écumoire et disposez-les sur les légumes.
Parsemez uniformément sur le bœuf le reste d'ail haché, les segments de piment séché, 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan moulu (ou écrasé) et les graines de sésame.
Faites chauffer 80 ml d'huile dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume (environ 200°C). Retirez du feu et versez l'huile chaude uniformément sur l'ail, les piments et le poivre sur le bœuf. Vous entendrez un grésillement et dégagerez un fort arôme.
Décorez avec les parties vertes d'oignon hachées ou la coriandre (et davantage de sésame si désiré). Servez immédiatement pendant que ça grésille encore.
Tips
Coupez le bœuf finement contre le fil pour le rendre tendre. La marinade avec blanc d'œuf et fécule de maïs est essentielle pour une texture soyeuse. L'huile finale doit être très chaude pour libérer les arômes des épices. On peut remplacer les légumes par du céleri ou de la laitue-tige. Augmentez les piments et le poivre de Sichuan pour un côté plus fort et engourdissant.
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