Carne fervida estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Finas fatias de carne num caldo picante e entorpecente, com vegetais crocantes e um fio de óleo fervente com pimenta – um prato clássico viciante.
Ingredients
19 items- Filé mignon ou alcatra 300 g
- Alface 200 g
- Brotos de feijão 150 g
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço de 10 g
- Alho 1 cabeça
- Pimentas secas 10-15
- Pimenta de Sichuan 2 colheres de sopa
- Pasta de feijão Pixian (doubanjiang) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo de galinha 1 colher de chá
- Gergelim branco 1 colher de sopa
- Coentro 2 ramos
- Óleo de cozinha 180 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Numa tigela grande, misture a carne fatiada com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de sal, 1 clara de ovo e 2 colheres de sopa de amido de milho. Mexa vigorosamente na mesma direção por 3 minutos até a carne ficar pegajosa. Regue com 1 colher de sopa de óleo e misture para selar a umidade. Deixe marinar por 15 minutos.
Rasgue a alface em pedaços de 3 cm. Limpe os brotos de feijão. Corte a cebolinha separando a parte branca e a verde em segmentos longos. Corte o gengibre em rodelas finas. Corte metade do alho em lâminas e pique a outra metade. Corte as pimentas secas em segmentos de 1,5 cm. Pique o coentro. Reserve tudo.
Aqueça um wok em fogo médio e adicione cerca de 100 ml de óleo. Quando o óleo brilhar (cerca de 150°C), adicione a parte branca da cebolinha, as rodelas de gengibre e a pimenta de Sichuan. Refogue até perfumar (30 segundos). Adicione o doubanjiang picado, reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos até o óleo ficar vermelho e perfumado, sem queimar.
Despeje cerca de 800 ml de caldo ou água, aumente o fogo para alto e deixe ferver. Adicione 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de caldo de galinha (opcional). Retire a espuma. Ferva por 2 minutos.
Primeiro escalde os brotos de feijão no caldo fervente por 20 segundos, depois adicione a alface por 10 segundos até murchar. Retire imediatamente os vegetais e espalhe no fundo de uma tigela grande de servir.
Abaixe o fogo para manter o caldo mal fervendo. Deslize as fatias de carne uma a uma no caldo sem mexer. Depois de adicionar todas, aumente para fogo médio e separe a carne suavemente com uma espátula para não grudar. Cozinhe por cerca de 1 minuto até as fatias ficarem opacas e flutuarem. Retire imediatamente com uma escumadeira e coloque sobre os vegetais.
Polvilhe uniformemente sobre a carne o restante alho picado, os segmentos de pimenta seca, 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan moída (ou triturada) e as sementes de gergelim.
Aqueça 80 ml de óleo numa panela pequena em fogo alto até fumegar (cerca de 200°C). Despeje imediatamente o óleo quente uniformemente sobre o alho, as pimentas e a pimenta de Sichuan na carne. Você ouvirá um chiado e sentirá um aroma intenso.
Decore com a parte verde da cebolinha picada ou coentro (e mais gergelim, se desejar). Sirva imediatamente enquanto ainda chia.
Tips
Corte a carne finamente contra as fibras para ficar macia. A marinada com clara de ovo e amido de milho é crucial para a textura sedosa. O óleo final deve estar muito quente para liberar os sabores das especiarias. Substituições de vegetais como aipo ou alface-talo são comuns. Aumente as pimentas e a pimenta de Sichuan para um sabor mais intenso e dormente.
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