सिचुआन उबला हुआ बीफ़ (शुई ज़ू न्यू रोउ)
गरम और नशीले शोरबे में कोमल बीफ़ के टुकड़े, कुरकुरी सब्जियों के साथ, और ऊपर से चटकता हुआ मिर्च-तेल – यह सिचुआन व्यंजन एक जबरदस्त अनुभव है।
Ingredients
19 items- बीफ़ सिर्लॉइन 300 ग्राम
- सलाद पत्ता 200 ग्राम
- बीन स्प्राउट्स 150 ग्राम
- हरा प्याज 2
- अदरक 10 ग्राम टुकड़ा
- लहसुन 1 सिर
- सूखी लाल मिर्च 10-15
- सिचुआन पेप्परकॉर्न 2 बड़े चम्मच
- पिक्सियान डौबानजियांग 2 बड़े चम्मच
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- चिकन बोउलॉन 1 छोटा चम्मच
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- धनिया 2 टहनी
- खाना पकाने का तेल 180 मिली
Nutrition
Steps （9 steps）
एक बड़े कटोरे में बीफ़ के पतले टुकड़े डालें। 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 अंडे का सफेद भाग और 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। एक ही दिशा में 3 मिनट तक जोर-जोर से मिलाएं जब तक बीफ़ चिपचिपा न हो जाए। 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर मिलाएं और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
सलाद पत्ते को 3 सेमी टुकड़ों में तोड़ें। बीन स्प्राउट्स की जड़ें हटाकर धो लें। हरे प्याज के सफेद और हरे भागों को अलग-अलग लंबे टुकड़ों में काटें। अदरक को पतली स्लाइस में काटें। लहसुन को आधा स्लाइस और आधा बारीक काटें। सूखी मिर्च को 1.5 सेमी टुकड़ों में काटें। धनिया काट लें। अलग रखें।
कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें और 100 मिली तेल डालें। जब तेल में चमक आए (लगभग 150°C), तो हरे प्याज का सफेद भाग, अदरक के टुकड़े और सिचुआन पेप्परकॉर्न डालें। 30 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए। फिर डौबानजियांग डालें, आंच कम करें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (लाल तेल आने तक), जलने से बचाएं।
लगभग 800 मिली शोरबा या पानी डालें, आंच तेज कर उबाल लाएं। 1 छोटा चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच चिकन बोउलॉन (वैकल्पिक) डालें। झाग हटा दें। 2 मिनट तक उबालें।
पहले बीन स्प्राउट्स को उबलते शोरबा में 20 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर सलाद पत्ते को 10 सेकंड के लिए डालें जब तक वे मुरझा जाएं। तुरंत निकालकर एक बड़े सर्विंग बाउल के तले में फैलाएं।
आंच को कम कर दें ताकि शोरबा हल्की उबलता रहे। बीफ़ के टुकड़ों को एक-एक करके शोरबा में डालें (हिलाएं नहीं)। सब डालने के बाद आंच मध्यम करें और धीरे से चम्मच से टुकड़ों को अलग करें। लगभग 1 मिनट तक पकाएं जब तक सभी टुकड़े सफेद और तैरने न लगें। तुरंत स्लॉटेड चम्मच से निकालकर सब्जियों के ऊपर रखें।
बीफ़ के ऊपर बचा हुआ बारीक कटा लहसुन, सूखी मिर्च के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच सिचुआन पेप्पर पाउडर और सफेद तिल छिड़कें।
एक छोटे सॉस पैन में 80 मिली तेल तेज आंच पर गरम करें जब तक धुआँ निकलने लगे (लगभग 200°C)। तुरंत तेल को बीफ़ पर लहसुन, मिर्च और पेप्परकॉर्न के ऊपर समान रूप से डालें। सड़ने की आवाज़ सुनाई देगी और तेज़ खुशबू आएगी।
बारीक कटे हरे प्याज या धनिया (और अतिरिक्त तिल) से गार्निश करें। तुरंत गरम-गरम परोसें।
Tips
बीफ़ को नसों के विपरीत पतला काटें। अंडे की सफेदी और कॉर्नस्टार्च मैरिनेड से मांस रेशमी बनता है। अंत में तेल डालने के लिए तेल बहुत गरम होना चाहिए ताकि मसालों का स्वाद निकले। अधिक तीखापन चाहिए तो मिर्च और सिचुआन काली मिर्च बढ़ाएँ।
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