เนื้อตุ๋นเสฉวน (ซุยจูนิ่วโร่ว)
เนื้อวัวชิ้นบางนุ่มในน้ำซุปเผ็ดชา จับคู่กับผักกรุบกรอบ ราดด้วยน้ำมันร้อนพริกแห้งและพริกเสฉวน สุดยอดอาหารเสฉวนที่เสพติด
Ingredients
19 items- เนื้อสันในวัว 300 กรัม
- ผักกาดหอม 200 กรัม
- ถั่วงอก 150 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง ชิ้นประมาณ 10 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- พริกแห้ง 10-15 เม็ด
- พริกเสฉวน 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าปานเจียง (Pixian doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 2 ต้น
- น้ำมันพืช 180 มล.
Nutrition
Steps （9 steps）
ในชามใหญ่ ใส่เนื้อวัวหั่นบาง ตามด้วยเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ไข่ขาว 1 ฟอง และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าด้วยมือในทิศทางเดียวประมาณ 3 นาทีจนเนื้อเหนียว จากนั้นใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เคลือบ หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ฉีกผักกาดหอมเป็นชิ้น 3 ซม. ล้างถั่วงอกให้สะอาด หั่นต้นหอมแยกส่วนขาวและเขียวเป็นท่อนยาว หั่นขิงเป็นแว่นบาง หั่นกระเทียมครึ่งหนึ่งเป็นแว่น อีกครึ่งสับละเอียด หั่นพริกแห้งเป็นท่อน 1.5 ซม. ซอยผักชี เตรียมไว้
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 100 มล. พอน้ำมันเริ่มปริ้ว (ประมาณ 150°C) ใส่ส่วนขาวของต้นหอม ขิงแว่น และพริกเสฉวน ผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที ใส่เต้าปานเจียงที่สับไว้ ลดไฟอ่อน ผัดประมาณ 2 นาทีจนน้ำมันเป็นสีแดงและมีกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าประมาณ 800 มล. เร่งไฟแรงนำไปต้ม ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา และผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที
ลวกถั่วงอกในน้ำซุปเดือด 20 วินาที ตามด้วยผักกาดหอม 10 วินาทีจนผักเหี่ยว ตักผักขึ้นทันที จัดเรียงที่ก้นชามเสิร์ฟ
ลดไฟอ่อนให้น้ำซุปเคี่ยวเพียงแผ่วเบา ทยอยใส่เนื้อวัวลงไปทีละชิ้น (อย่าคน) เมื่อใส่หมดแล้วเพิ่มไฟเป็นกลาง ค่อย ๆ แยกเนื้อด้วยตะหลิวไม่ให้ติดกัน ต้มประมาณ 1 นาทีจนเนื้อสุกขาวลอยขึ้น ตักขึ้นด้วยกระชอนวางบนผัก
โรยกระเทียมสับส่วนที่เหลือ พริกแห้งหั่นท่อน พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนโต๊ะ และงาขาวให้ทั่วเนื้อ
ตั้งน้ำมันพืช 80 มล. ในหม้อเล็กบนไฟแรงจนควันขึ้น (ประมาณ 200°C) ยกลง ราดน้ำมันร้อนลงบนกระเทียม พริกแห้ง และพริกเสฉวนบนเนื้อทันที จะได้ยินเสียงฉ่าและกลิ่นหอมแรง
โรยต้นหอมส่วนเขียวซอยหรือผักชี (และงาเพิ่มตามชอบ) เสิร์ฟทันทีขณะยังร้อนฉ่า
Tips
ควรหั่นเนื้อวัวตามขวางเส้นใยบาง ๆ เพื่อความนุ่ม การหมักด้วยไข่ขาวและแป้งทำให้เนื้อเนียนละเอียด น้ำมันราดหน้าต้องร้อนจัดเพื่อกระตุ้นกลิ่นเครื่องเทศ สามารถเปลี่ยนผักเป็นคื่นช่ายหรือผักกาดขาว เพิ่มพริกแห้งและพริกเสฉวนหากต้องการเผ็ดชามากขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้