اللحم البقري المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي جو نيو رو)
شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر مع الخضار المقرمشة، يعلوها زيت حار بالفلفل الحار وفلفل سيتشوان – طبق كلاسيكي لا يقاوم.
Ingredients
19 items- لحم بقري (فيليه أو سيرلوين) 300 غرام
- خس 200 غرام
- براعم الفاصوليا 150 غرام
- بصل أخضر 2
- زنجبيل قطعة 10 غرام
- ثوم رأس واحد
- فلفل حار مجفف 10-15
- فلفل سيتشوان ملعقتان كبيرتان
- معجون فول بيكسيان (دوبانجيانغ) ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة
- بياض بيضة 1
- نشا الذرة ملعقتان كبيرتان
- ملح حسب الرغبة
- سكر ملعقة صغيرة
- مكعب دجاج ملعقة صغيرة
- سمسم أبيض ملعقة كبيرة
- كزبرة غصنان
- زيت طبخ 180 مل
Nutrition
Steps （9 steps）
في وعاء كبير، اخلط شرائح اللحم البقري مع ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ملعقة صغيرة من الملح، بياض بيضة وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. اخلط بقوة في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح اللحم لزجاً. أضف ملعقة كبيرة من الزيت واخلط لحبس الرطوبة. اتركه منقوعاً 15 دقيقة.
مزق الخس إلى قطع 3 سم. نظف براعم الفاصوليا. اقطع البصل الأخضر بفصل الأبيض عن الأخضر إلى قطع طويلة. اقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. قطع نصف الثوم إلى شرائح واهرس النصف الآخر. اقطع الفلفل الحار المجفف إلى قطع 1.5 سم. افرم الكزبرة. اترك كل شيء جانباً.
سخن المقلاة على نار متوسطة وأضف حوالي 100 مل زيت. عندما يلمع الزيت (حوالي 150°م)، أضف قطع البصل الأبيض، شرائح الزنجبيل وحبات فلفل سيتشوان. قلّب حتى تفوح الرائحة (30 ثانية). أضف معجون الدوبانجيانغ المفروم، اخفض النار واطبخ لمدة دقيقتين حتى يحمر الزيت وتفوح الرائحة، مع تجنب الاحتراق.
صب حوالي 800 مل من المرق أو الماء، ارفع النار إلى عالية واتركه يغلي. أضف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من مكعب الدجاج (اختياري). إزالة الرغوة. اغلي لمدة دقيقتين.
أولاً اسلق براعم الفاصوليا في المرق المغلي لمدة 20 ثانية، ثم أضف الخس لمدة 10 ثوانٍ حتى يذبل. أخرج الخضار فوراً وضعها في قاع وعاء تقديم كبير.
اخفض النار ليغلي المرق بالكاد. انزل شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى دون تقليب. بعد إضافتها كلها، ارفع النار إلى متوسطة وافصل بين القطع بلطف بملعقة لمنع التصاقها. اطبخ لمدة دقيقة تقريباً حتى تصبح الشرائح معتمة وتطفو. أخرجها فوراً بملعقة مثقوبة وضعها فوق الخضار.
رش بالتساوي فوق اللحم ما تبقى من الثوم المفروم، قطع الفلفل الحار الجاف، ملعقة كبيرة من مسحوق فلفل سيتشوان (أو مطحون) والسمسم الأبيض.
سخن 80 مل من الزيت في قدر صغير على نار عالية حتى يدخن (حوالي 200°م). ارفعه عن النار واسكب الزيت الساخن بالتساوي فوق الثوم والفلفل الحار والفلفل على اللحم. ستسمع أزيزاً وستنبعث رائحة قوية.
زين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة (وزيد سمسم إذا رغبت). قدم فوراً بينما لا يزال يزيز.
Tips
اقطع اللحم ضد الألياف وبشكل رفيع لتحصل على طراوة. التتبيلة ببياض البيض والنشا ضرورية للقوام الحريري. يجب أن يكون الزيت النهائي ساخناً جداً لإطلاق نكهات التوابل. يمكن استبدال الخضار بالكرفس أو سلق. زد كمية الفلفل الحار وفلفل سيتشوان لمزيد من الحرارة والتنميل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.