Sanxian Doupi (Corteza de Frijol con Tres Delicias)
Corteza dorada y crujiente, relleno suave y sabroso, Sanxian Doupi es el desayuno clásico de Wuhan, ofreciendo una deliciosa combinación de texturas en cada bocado.
Ingredients
12 items- Arroz glutinoso 200 g
- Harina de frijol mung (sin piel) 150 g
- Harina de arroz 50 g
- Cerdo 50 g
- Brotes de bambú de invierno 50 g
- Hongos shiitake secos (remojados) 50 g
- Tofu seco con cinco especias 50 g
- Cebolleta 2 tallos
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite vegetal el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar el arroz glutinoso en agua durante 4 horas, escurrir, extender en una vaporera, cocer al vapor a fuego alto durante 20 minutos hasta que los granos estén transparentes y tiernos. Esponjar con un tenedor y reservar.
Cortar finamente los brotes de bambú, hongos, tofu seco y cerdo. Picar la cebolleta. Calentar una sartén a fuego medio, añadir 2 cucharas de aceite, saltear el cerdo hasta que cambie de color y suelte grasa.
Añadir los brotes de bambú, hongos y tofu; saltear 2 minutos. Sazonar con salsa de soya, sal y pimienta blanca; mezclar. Transferir a un bol y mantener caliente.
Mezclar la harina de frijol mung y la harina de arroz. Agregar gradualmente 300 ml de agua, batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dejar reposar 15 minutos.
Calentar una sartén antiadherente a fuego bajo, untar ligeramente con aceite. Verter unos 50 ml de masa en la sartén, girar rápidamente para extender en un círculo de 20 cm. Cocinar 1 minuto hasta que cuaje y los bordes se levanten.
Colocar la mitad del arroz cocido y la mitad del relleno en el centro de la corteza, presionar con espátula. Doblar los cuatro lados para formar un paquete rectangular, con el cierre hacia abajo.
Subir a fuego medio-bajo, rociar 1 cucharada de aceite por los bordes. Freír 3-4 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente. Dar la vuelta con cuidado y freír el otro lado 3 minutos hasta dorar.
Transferir a una tabla de cortar, cortar en piezas de diamante, espolvorear con cebolleta, servir inmediatamente.
Tips
Consejos clave: asegúrese de que el arroz esté completamente remojado para una textura suave; use fuego bajo al hacer la corteza para evitar que se rompa; invierta una placa grande sobre la sartén para dar la vuelta fácilmente sin romper.
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