Sanxian Doupi (Crosta de Feijão com Três Delícias)
Crosta crocante dourada, recheio macio e saboroso, o Sanxian Doupi é um café da manhã clássico de Wuhan, oferecendo uma combinação deliciosa de texturas em cada mordida.
Ingredients
12 items- Arroz glutinoso 200 g
- Farinha de feijão mung (sem casca) 150 g
- Farinha de arroz 50 g
- Carne de porco 50 g
- Brotos de bambu de inverno 50 g
- Cogumelos shiitake secos (hidratados) 50 g
- Tofu seco com cinco especiarias 50 g
- Cebolinha 2 talos
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo vegetal o necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Deixe o arroz glutinoso de molho em água por 4 horas, escorra, espalhe em um vaporizador, cozinhe no vapor em fogo alto por 20 minutos até que os grãos fiquem transparentes e macios. Solte com um garfo e reserve.
Corte em cubos pequenos os brotos de bambu, cogumelos, tofu seco e porco. Pique a cebolinha. Aqueça uma panela em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo, refogue o porco até mudar de cor e soltar gordura.
Adicione os brotos de bambu, cogumelos e tofu; refogue por 2 minutos. Tempere com molho de soja, sal e pimenta branca; misture bem. Transfira para uma tigela e mantenha aquecido.
Misture a farinha de feijão mung e a farinha de arroz. Adicione gradualmente 300 ml de água, mexendo até obter uma massa lisa e sem grumos. Deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo, unte levemente com óleo. Despeje cerca de 50 ml de massa, gire rapidamente para espalhar em um círculo de 20 cm. Cozinhe por 1 minuto até firmar e as bordas levantarem.
Coloque metade do arroz cozido e metade do recheio no centro da crosta de feijão, pressione com uma espátula. Dobre os quatro lados para formar um pacote retangular, com a costura para baixo.
Abaixe o fogo para médio-baixo, regue 1 colher de sopa de óleo nas bordas. Frite por 3-4 minutos até o fundo dourar e ficar crocante. Com cuidado, vire o doupi e frite o outro lado por 3 minutos até dourar.
Transfira para uma tábua de corte, corte em losangos, polvilhe com cebolinha e sirva imediatamente.
Tips
Dicas chave: certifique-se de que o arroz esteja completamente de molho para uma textura macia; use fogo baixo ao fazer a crosta para evitar rasgos; para virar o doupi, use um prato grande virado sobre a frigideira.
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