삼선두피 (세 가지 별미 콩 껍질)
겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 삼선두피는 우한의 대표적인 아침 식사로, 한 입에 식감의 조화를 즐길 수 있습니다.
Ingredients
12 items- 찹쌀 200g
- 녹두가루 (껍질 벗긴 녹두) 150g
- 쌀가루 50g
- 돼지고기 50g
- 죽순 50g
- 불린 표고버섯 50g
- 오향푸 (오향두부간) 50g
- 쪽파 2대
- 간장 1큰술
- 소금 약간
- 흰 후춧가루 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
찹쌀을 물에 4시간 불린 후 체에 밭쳐 찜통에 펴고 센 불로 20분간 쪄서 투명하고 부드러워지면 포크로 풀어 식힌다.
죽순, 표고버섯, 푸, 돼지고기를 모두 잘게 다지고 쪽파는 송송 썬다. 중간 불로 팬을 달궈 기름 2큰술을 두르고 돼지고기가 색이 변하고 기름이 나올 때까지 볶는다.
죽순, 버섯, 푸를 넣고 2분 더 볶다가 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞추어 섞은 후 그릇에 덜어 보온한다.
녹두가루와 쌀가루를 섞고 물 300ml를 조금씩 부으며 매끄럽고 덩어리 없는 반죽을 만든 후 15분간 휴지시킨다.
달라붙지 않는 팬을 약한 불로 데워 얇게 기름을 바른다. 반죽 약 50ml를 붓고 재빨리 돌려 지름 20cm 원형으로 펼친다. 약불에서 1분간 구워 표면이 익고 가장자리가 들리기 시작하면 된다.
두피 가운데에 찐 찹쌀 반과 소 반을 올리고 주걱으로 누른 후 네 모서리를 접어 직사각형 주머니를 만들고 이음새를 아래로 한다.
불을 중약으로 줄이고 가장자리에 기름 1큰술을 두른다. 밑면이 노릇하고 바삭해질 때까지 3~4분 굽고 조심해서 뒤집어 반대쪽도 3분간 노릇하게 굽는다.
도마에 옮겨 다이아몬드 모양으로 자르고 쪽파를 뿌려 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
찹쌀은 충분히 불려 쫀득하게 찌고, 두피를 만들 때는 약한 불로 해야 찢어지지 않는다. 뒤집을 때는 큰 접시를 덮어 팬을 뒤집으면 모양이 망가지지 않는다.
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