স্যানজিয়ান ডোপি (তিন উপাদানের শিমের ছাল)
সোনালী খাস্তা বাইরের স্তর, নরম ও সুস্বাদু ভরাট, স্যানজিয়ান ডোপি উহানের একটি ক্লাসিক প্রাতঃরাশ, প্রতিটি কামড়ে টেক্সচারের এক চমৎকার সংমিশ্রণ।
Ingredients
12 items- আঠালো চাল ২০০ গ্রাম
- মুগ ডালের গুঁড়া (ছোলা) ১৫০ গ্রাম
- চালের গুঁড়া ৫০ গ্রাম
- শুকরের মাংস ৫০ গ্রাম
- শীতের বাঁশের কচি কাণ্ড ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম (ভেজানো) ৫০ গ্রাম
- পাঁচ মশলা শুকনো টোফু ৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ২ টি কাণ্ড
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
আঠালো চাল ৪ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, জল ঝরিয়ে স্টিমারে ছড়িয়ে দিন, উচ্চ আঁচে ২০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ দানা স্বচ্ছ ও নরম হয়। কাঁটাচামচ দিয়ে আলগা করে রেখে দিন।
বাঁশের কচি কাণ্ড, মাশরুম, টোফু ও শুকরের মাংস ছোট কিউব করে কাটুন। পেঁয়াজ কুচি করুন। মিডিয়াম আঁচে প্যান গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন, শুকরের মাংস রং বদলানো ও চর্বি বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
বাঁশের কচি কাণ্ড, মাশরুম ও টোফু যোগ করুন; ২ মিনিট নাড়ুন। সয়া সস, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন, ভালো করে মেশান। একটি বাটিতে নামিয়ে গরম রাখুন।
মুগ ডালের গুঁড়া ও চালের গুঁড়া মেশান। ধীরে ধীরে ৩০০ মিলি জল যোগ করে মসৃণ, গাঁটহীন ব্যাটার তৈরি করুন। ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
নন-স্টিক প্যান কম আঁচে গরম করুন, হালকা তেল গ্রিজ করুন। প্রায় ৫০ মিলি ব্যাটার প্যানে ঢেলে দ্রুত ঘুরিয়ে ২০ সেমি গোল আকারে ছড়িয়ে দিন। ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সেট হয় ও প্রান্ত কিছুটা ওঠে।
শিমের ছালের মাঝখানে অর্ধেক ভাপানো চাল ও অর্ধেক ভরাট রাখুন, চামচ দিয়ে চাপ দিন। চার পাশ ভাঁজ করে আয়তাকার প্যাকেট তৈরি করুন, সিম নিচে রাখুন।
আঁচ মিডিয়াম-লো করুন, কিনারায় ১ টেবিল চামচ তেল দিন। ৩-৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নিচের অংশ সোনালী ও খাস্তা হয়। সাবধানে ডোপি উল্টে অন্য দিক ৩ মিনিট সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
কাটিং বোর্ডে নামিয়ে হীরা আকারের টুকরো কাটুন, পেঁয়াজ কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মূল টিপস: নরম টেক্সচারের জন্য চাল পুরোপুরি ভিজানো নিশ্চিত করুন; ছাল তৈরি করতে কম আঁচ ব্যবহার করুন যাতে ছিঁড়ে না যায়; সহজে উল্টানোর জন্য প্যানের উপরে বড় প্লেট উল্টে ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।