Саньсянь Доупи (Бобовая корка с тремя деликатесами)
Хрустящая золотистая корочка, мягкая и ароматная начинка, Саньсянь Доупи — классический завтрак в Ухане, дарящий восхитительное сочетание текстур в каждом кусочке.
Ingredients
12 items- Клейкий рис 200 г
- Мука из лущёного маша 150 г
- Рисовая мука 50 г
- Свинина 50 г
- Зимние побеги бамбука 50 г
- Сушёные грибы шиитаке (размоченные) 50 г
- Сушёный тофу с пятью специями 50 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите клейкий рис в воде на 4 часа, слейте воду, разложите в пароварке, готовьте на пару на сильном огне 20 минут, пока зёрна не станут прозрачными и мягкими. Разрыхлите вилкой и отложите.
Мелко нарежьте побеги бамбука, грибы, тофу и свинину. Нарежьте зелёный лук. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 2 ст.л. масла, обжарьте свинину до изменения цвета и выделения жира.
Добавьте побеги бамбука, грибы и тофу, обжаривайте 2 минуты. Приправьте соевым соусом, солью и белым перцем, перемешайте. Переложите в миску и держите в тепле.
Смешайте муку из маша и рисовую муку. Постепенно влейте 300 мл воды, взбивая до получения гладкого теста без комочков. Оставьте на 15 минут.
Разогрейте антипригарную сковороду на слабом огне, слегка смажьте маслом. Влейте около 50 мл теста, быстро вращайте сковороду, чтобы распределить в круг диаметром 20 см. Готовьте 1 минуту, пока тесто не схватится, а края не приподнимутся.
Поместите половину пропаренного риса и половину начинки в центр бобовой корки, прижмите лопаткой. Заверните четыре стороны, формируя прямоугольный пакет, швом вниз.
Убавьте огонь до средне-слабого, полейте по краям 1 ст.л. масла. Жарьте 3-4 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим. Аккуратно переверните доупи и жарьте другую сторону 3 минуты до золотистого цвета.
Переложите на разделочную доску, нарежьте ромбовидными кусочками, посыпьте зелёным луком и сразу подавайте.
Tips
Ключевые советы: обеспечьте полное замачивание риса для мягкой текстуры; используйте слабый огонь при приготовлении корки, чтобы она не порвалась; переворачивайте доупи с помощью большой тарелки, накрыв сковороду.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.