Estómago de cerdo estofado en rojo
El estómago de cerdo estofado en rojo es un plato casero clásico, tierno y sabroso con rico aroma a soja, perfecto con arroz. Cocido a fuego lento, es ideal para comidas familiares o celebraciones.
Ingredients
14 items- Estómago de cerdo 1 (aproximadamente 500 g)
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar de roca 30 g
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Chiles secos 2
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Agua la necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Frote el estómago con sal y harina por ambos lados, enjuague bien para eliminar la baba y el olor. Corte el exceso de grasa.
Coloque el estómago en agua fría con jengibre, cebolleta y 1 cucharada de vino. Lleve a ebullición, espume, hierva 2 minutos. Escurra y corte en trozos gruesos.
Caliente aceite, agregue azúcar de roca, cocine a fuego lento revolviendo hasta que se derrita y se vuelva ámbar. Añada el estómago y saltee rápidamente para cubrir.
Agregue jengibre, cebolleta, anís estrellado, canela, laurel y chiles, saltee hasta que fragante. Añada salsa de soja clara y oscura y el vino restante, mezcle bien.
Añada suficiente agua caliente para cubrir el estómago. Lleve a ebullición luego cocine a fuego lento tapado 1-1.5 horas hasta que esté tierno y se pueda perforar fácilmente con palillos.
Suba el fuego a alto para reducir la salsa, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra el estómago. Sazone con sal al gusto.
Transfiera a un plato para servir y decore con cebolleta picada o cilantro.
Tips
Frote bien el estómago con sal y harina para eliminar cualquier olor fuerte; caramelice el azúcar lentamente a fuego lento para evitar que se queme; agregue suficiente agua caliente y evite agregar agua fría durante el estofado.
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