홍샤오 주두 (간장 돼지 위찜)
홍샤오 주두는 중국의 대표적인 가정식으로, 돼지 위가 부드럽고 고소한 간장 양념이 밥과 잘 어울립니다. 오랜 조림으로 깊은 맛이 우러나와 손님 접대나 일상 식사에 좋습니다.
Ingredients
14 items- 돼지 위 1개 (약 500g)
- 생강 1토막
- 대파 2뿌리
- 요리주 2큰술
- 얼음사탕 30g
- 간장 3큰술
- 노추 1큰술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 마른 고추 2개
- 소금 적당량
- 식용유 2큰술
- 물 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 위를 소금과 밀가루로 양면 문질러 씻어 미끈함과 냄새를 제거하고, 여분 기름을 자른다.
찬물에 돼지 위, 생강, 대파, 요리주 1큰술을 넣고 강불로 끓여 거품을 걷고 2분 데친다. 건져 굵게 썬다.
기름을 두르고 얼음사탕을 약불에 녹여 호박색이 되면 돼지 위를 넣고 빠르게 볶아 색을 입힌다.
생강, 대파, 팔각, 계피, 월계수 잎, 고추를 넣어 향이 나도록 볶고 간장, 노추, 남은 요리주를 넣어 섞는다.
잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 1-1.5시간, 젓가락이 쉽게 찔릴 때까지 조린다.
강불로 전환해 양념을 졸이며 저어가며 걸쭉해져 돼지 위에 코팅되면 소금으로 간을 맞추고 불을 끈다.
접시에 담고 송송 썬 대파나 고수를 뿌려 장식한다.
Tips
돼지 위는 소금과 밀가루로 충분히 문질러 잡내를 제거하고; 설탕은 약불에서 천천히 녹여 타지 않게 하고; 조릴 때는 충분한 뜨거운 물을 붓고 중간에 찬물을 넣지 않는다.
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