紅焼豚胃（ホンシャオズーウェイ）
紅焼豚胃は定番の家庭料理で、豚の胃が柔らかくとろけるような食感、醤油の豊かな香りがご飯によく合います。じっくり煮込むことで旨味が凝縮され、おもてなしにも日常にも最適です。
Ingredients
14 items- 豚胃（豚の胃袋） 1個（約500g）
- 生姜 1塊
- 長ネギ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 氷砂糖 30g
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- 月桂樹の葉 2枚
- 乾燥唐辛子 2本
- 塩 適量
- 食用油 大さじ2
- 水 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
豚胃を塩と小麦粉で両面こすり洗いし、水で洗ってぬめりと臭みを取る。余分な脂を切り落とす。
豚胃を冷水に入れ、生姜、ネギ、酒大さじ1を加えて強火で沸騰させ、アクを取り2分茹でる。取り出して厚めに切る。
鍋に油を熱し、氷砂糖を入れて弱火で溶かし、琥珀色になったら豚胃を加えて素早く炒め、色を付ける。
生姜、ネギ、八角、シナモン、月桂樹の葉、唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、薄口・濃口醤油と残りの酒を加えて混ぜる。
豚胃が浸るくらいの熱湯を加え、強火で沸騰させたら弱火にして蓋をし、1～1.5時間、箸がすっと通るまで煮込む。
強火で煮詰め、絶えず混ぜながら、とろみがついて豚胃に絡むまで煮る。塩で味を調えて火を止める。
器に盛り、小口切りのネギやパクチーを散らす。
Tips
豚胃の臭み取りは塩と小麦粉でしっかりと；飴色の砂糖は弱火で焦がさないように；煮込み中は熱湯を足し、冷水は避ける。
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