Estomac de porc braisé au rouge
L'estomac de porc braisé au rouge est un plat familial classique, tendre et savoureux avec un riche arôme de soja, parfait avec du riz. Cuit lentement, il est idéal pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales.
Ingredients
14 items- Estomac de porc 1 (environ 500 g)
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule 2
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sucre candi 30 g
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Piments secs 2
- Sel au goût
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Frottez l'estomac avec du sel et de la farine des deux côtés, rincez bien pour enlever le mucus et les odeurs. Coupez l'excès de graisse.
Mettez l'estomac dans l'eau froide avec le gingembre, la ciboule et 1 cuillère à soupe de vin. Portez à ébullition, écumez, faites bouillir 2 minutes. Égouttez et coupez en morceaux épais.
Chauffez l'huile, ajoutez le sucre candi, faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré. Ajoutez l'estomac et faites sauter rapidement pour enrober.
Ajoutez le gingembre, la ciboule, l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier et les piments, faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez la sauce soja claire et foncée et le vin restant, mélangez bien.
Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir l'estomac. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert à feu doux 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre et facilement percé avec des baguettes.
Augmentez le feu à vif pour réduire la sauce, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe l'estomac. Assaisonnez avec du sel au goût.
Transférez dans un plat de service et garnissez de ciboule hachée ou de coriandre.
Tips
Frottez soigneusement l'estomac avec du sel et de la farine pour éliminer toute odeur forte; caramélisez le sucre lentement à feu doux pour éviter de brûler; ajoutez suffisamment d'eau chaude et évitez d'ajouter de l'eau froide pendant le braisage.
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