Hồng thiêu trư đỗ (Dạ dày heo kho tương)
Hồng thiêu trư đỗ là món ăn gia đình kinh điển, dạ dày heo mềm ngấm gia vị, thơm nồng nước tương, rất hợp với cơm trắng. Kho lửa nhỏ cho dạ dày heo mềm tan, thích hợp cho bữa cơm thường ngày hay đãi khách.
Ingredients
14 items- Dạ dày heo 1 cái (khoảng 500g)
- Gừng 1 củ
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Đường phèn 30g
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Hoa hồi 2 cái
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Ớt khô 2 trái
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước lượng cần
Nutrition
Steps （7 steps）
Chà dạ dày heo với muối và bột mì cả hai mặt, rửa sạch để loại nhầy và mùi. Cắt bỏ mỡ thừa.
Cho dạ dày vào nước lạnh cùng gừng, hành, 1 muỗng rượu. Đun sôi lớn, hớt bọt, luộc 2 phút. Vớt ra cắt miếng dày.
Đun nóng dầu, thêm đường phèn đun nhỏ lửa khuấy đến khi tan chuyển màu hổ phách. Cho dạ dày vào xào nhanh để thấm màu.
Thêm gừng, hành, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, ớt, xào thơm. Thêm xì dầu nhạt, đậm và rượu còn lại, đảo đều.
Đổ nước sâm sấp mặt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho 1-1.5 giờ đến khi dạ dày mềm, đũa xiên dễ dàng.
Tăng lửa lớn để cạn nước sốt, đảo liên tục cho sốt sệt bám vào dạ dày, nêm muối vừa ăn, tắt bếp.
Bày ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí lên trên.
Tips
Chà dạ dày kỹ với muối và bột mì để khử mùi; thắng đường lửa nhỏ chậm để không bị đắng; khi kho dùng nước nóng và tránh thêm nước lạnh.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.