红烧猪肚
红烧猪肚是一道经典家常菜，猪肚软糯入味，酱香浓郁，搭配米饭绝佳。慢火炖煮后的猪肚口感弹嫩，是宴客和家常的好选择。
原料
14 种- 猪肚 1个（约500克）
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 30克
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 干辣椒 2个
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
用盐和面粉搓洗猪肚两面，清水冲净，去除粘液异味。翻面剪去多余油脂。
猪肚冷水下锅，加姜葱和1汤匙料酒，大火煮沸撇浮沫，煮2分钟捞出切厚片。
锅中倒油，加入冰糖小火加热搅拌，至融化变琥珀色，下猪肚快速翻炒上色。
放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀。
加热水没过猪肚，大火煮沸改小火，盖盖炖1-1.5小时至软烂，筷子能轻松穿透。
开大火收汁，不断翻动，待汤汁浓稠挂在猪肚上时尝味加盐，关火。
将猪肚盛入盘中，撒葱花或香菜点缀即可。
小贴士
处理猪肚时一定要用盐和面粉反复搓洗以彻底去腥；炒糖色要小火慢炒，避免发苦；炖煮时加足热水，中途不宜加水以免影响口感。
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