Свиной желудок, тушеный в красном соусе
Свиной желудок, тушеный в красном соусе — классическое домашнее блюдо, нежное и ароматное с насыщенным соевым вкусом, отлично сочетается с рисом. Медленное тушение делает его особенно сочным.
Ingredients
14 items- Свиной желудок 1 (около 500 г)
- Имбирь 1 кусок
- Зеленый лук 2
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Леденцовый сахар 30 г
- Легкий соевый соус 3 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Бадьян 2
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Лавровые листья 2
- Сушеный перец чили 2
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Натрите желудок солью и мукой с обеих сторон, тщательно промойте, чтобы удалить слизь и запах. Срежьте лишний жир.
Положите желудок в холодную воду с имбирем, луком и 1 ст. ложкой вина. Доведите до кипения, снимите пену, варите 2 минуты. Слейте и нарежьте толстыми кусками.
Разогрейте масло, добавьте леденцовый сахар, варите на слабом огне, помешивая, пока он не растает и не станет янтарным. Добавьте желудок и быстро обжарьте, чтобы покрыть.
Добавьте имбирь, лук, бадьян, корицу, лавровый лист и перец, обжарьте до аромата. Добавьте светлый и темный соевый соус и оставшееся вино, хорошо перемешайте.
Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть желудок. Доведите до кипения, затем тушите под крышкой на слабом огне 1-1,5 часа до мягкости, чтобы легко протыкалось палочками.
Увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет желудок. Приправьте солью по вкусу.
Переложите на сервировочное блюдо и украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой.
Tips
Тщательно натирайте желудок солью и мукой, чтобы удалить резкий запах; карамелизируйте сахар медленно на слабом огне, чтобы не подгорел; добавляйте достаточно горячей воды и избегайте добавления холодной воды во время тушения.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.