হং শাও জু দো (লাল সসে রান্না করা শুয়োরের পেট)
হং শাও জু দো একটি ক্লাসিক ঘরোয়া পদ, শুয়োরের পেট নরম ও সুস্বাদু হয় সমৃদ্ধ সয়া সুগন্ধে, ভাতের সাথে দারুণ যায়। আঁচে ধীরে রান্না করায় এটি আরও রসাল এবং কোমল হয়।
Ingredients
14 items- শুয়োরের পেট ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- মিছরি ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি স্টিক ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- শুকনো মরিচ ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- পানি প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （7 steps）
শুয়োরের পেট লবণ ও আটা দিয়ে দুই পিঠে ঘষে ভালো করে ধুয়ে পিচ্ছিল ভাব ও গন্ধ দূর করুন। বাড়তি চর্বি কেটে ফেলুন।
ঠান্ডা পানিতে পেট, আদা, পেঁয়াজ কলি ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে দিন। ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে দিন, ২ মিনিট ফুটান। ছেঁকে মোটা টুকরো করুন।
তেল গরম করে মিছরি দিন, কম আঁচে গলিয়ে অ্যাম্বার রং হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পেট দিয়ে দ্রুত নেড়ে রং লাগান।
আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা ও মরিচ দিয়ে সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হালকা ও গাঢ় সয়া সস এবং বাকি ওয়াইন দিয়ে ভালো করে মেশান।
পেট ডুবিয়ে গরম পানি দিন। ফুটিয়ে কম আঁচে ঢেকে ১-১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ নরম হয় এবং চপস্টিক দিয়ে সহজে ফোঁড়া যায়।
উচ্চ আঁচে সস ঘন করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ সস ঘন হয়ে পেটে লেগে থাকে। স্বাদমতো লবণ দিন।
পরিবেশন প্লেটে তুলে কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
গন্ধ দূর করতে পেট লবণ ও আটা দিয়ে ভালো করে ঘষুন; চিনি কম আঁচে ধীরে গলান যাতে পুড়ে না যায়; রান্নার সময় পর্যাপ্ত গরম পানি দিন এবং ঠান্ডা পানি দেওয়া এড়িয়ে চলুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।