原笼粉蒸
Plato tradicional al vapor con panceta de cerdo y harina de arroz. La carne queda tierna, el arroz absorbe los jugos y cada bocado se derrite en la boca.
Ingredients
12 items- Panceta de cerdo 500 g
- Arroz 100 g
- Anís estrellado 2
- Pimienta de Sichuan 10 granos
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Patata 1
Nutrition
Steps （5 steps）
Lavar la panceta y cortar en láminas de 0,5 cm. Mezclar en un bol con vino Shaoxing, salsas de soja, azúcar, jengibre y cebolletas. Marinar 30 minutos.
Tostar el arroz con anís estrellado y pimienta de Sichuan en sartén seca a fuego lento 10 min hasta dorar. Enfriar y moler grueso (mejor con textura).
Rebozar cada lámina de carne con el polvo de arroz, presionando para adherir, sacudir exceso. Colocar patatas en fondo de vaporera y disponer la carne encima.
Poner agua suficiente en olla vaporera, hervir a fuego fuerte. Colocar vaporera, reducir a fuego medio y cocer al vapor 60-90 min hasta carne tierna y rebozado suave. Vigilar agua.
Retirar del vapor, decorar con cebolleta picada y servir caliente. Opcionalmente espolvorear con pimienta de Sichuan o chile en escamas.
Tips
No moler el arroz muy fino; textura gruesa es mejor. Marinar al menos 30 min para más sabor. Cocer al vapor hasta que un palillo atraviese la carne fácilmente. Las patatas absorben los jugos y quedan deliciosas.
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